Herkese merhabalar. Kastamonu'ya özgü çok lezzetli bir tarifle karşınızdayım. Artık kimse bu leziz güzellikten mahrum kalmasın, herkes denesin, bilsin, yapsın ve yesin istedim…☺ Servis şekli olarak Kastamonu'muzun samimiyetini de ifade ediyor bu yemek. Çünkü asla ayrı tabaklara servis edilmez ve ortaya kocaman bir tepsiye konarak sıcak sıcak yenir. Tüm sevdiklerinizi bir masada buluşturabileceğiniz yemeğimin tarifini ayrıntılı bir anlatım ve fotoğraflarla size sunuyorum. Denemenizi tavsiye ederim…☺
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 1 adet tavuk (mümkünse köy tavuğu)
- 6 adet kalın yufka (köy yufkası)
- 1.5 lt tavuk suyu
- Tuz
- Karabiber
- 6 yemek kaşığı tavuk yağı (yoksa eritilmiş tereyağı)
Şefin Püf Noktaları
- Tavuk yağınız yoksa yada yapamayacak durumdaysanız tereyağı kullanabilirsiniz.
- Tereyağı ile de çok güzel oluyor ama ben tavuk yağını denemenizi tavsiye ederim.☺
- Bu yemeğin has tarifi aslında hindi ile oluyor. Hindi eti, yağı ve suyu kullanılıyor ama günümüzde bulmak biraz zor maalesef. İmkanınız varsa hindi de kullanabilirsiniz.
- Eğer köy yufkası yani pişkin yufka temin edemiyorsanız, yufkacıya 1 gün öncesinden ertesi gün için alacağınız adet kadar biraz fazla pişirilmiş yufka yapmasını söyler ve sipariş ederseniz yardımcı olacaktır.
- Yufkayı suda batırma işleminde tavuk suyunuz muhakkak sıcak olsun. Ve yufkalarınızı fazla suda tutmayın lapa olabilir.
- Bu yemeği muhakkak sıcak servis etmelisiniz.
Nasıl yapılır
Tavuk Yağı Nasıl Çıkarılır
- Öncelikle tavuk yağını buzluğumdan hazır kullandığımı ifade edeyim. Ama hazırlanışı çok basit herkes hazırlayabilir ve buzlukta saklayıp kullanabilirsiniz.
- Tavuğun ense kısmından kuyruğuna kadar olan sırt kısmından ve boynunun altından göğsüne kadar olan yağlı deriyi alıyoruz. Buralar tavuğun en yağlı yerleridir.
- Aldığımız deriyi küçük küçük doğrayıp kısık ateşte deri parçaları gevrekleşene ve kahverengi olana kadar eritiyoruz.
- Adına kıkırdak dediğimiz bu deri parçaları kahverengi olunca ve kıtır olunca yağımızı daha fazla ocakta tutmuyoruz çünkü yanabilir.
- Tavuğu haşlıyoruz, tencereden çıkarıp, küçük parçalara ayırıp bir kenara alıyoruz.
- Tavuğun suyuna tuz ve karabiber koyuyoruz.
- Yufkalarımızı rulo şeklinde katlayıp 5 er parçaya bölüyoruz.
- Uygun bir tepsi alıyoruz ve tepsinin altını kaynar olan tavuk yağı ile biraz yağlıyoruz.
- Parçaladığımız yufkaları bir maşa yardımı ile yine kaynara yakın sıcaklıktaki tavuk suyumuza batırıyoruz 5 saniye kadar ıslatıp tepsiye diziyoruz.
- Her 5 parça ıslatılmış yufkadan sonra yarım çorba kaşığı yağ gezdiriyoruz.
- Yufkalar bitene kadar aynı işleme devam ediyoruz.
- En son üstüne 1 kepçe dolusu tavuk suyu döküyoruz ve 2 çorba kaşığı yağı da üstüne gezdiriyoruz.
- En üstüne kıkırdaklardan ve dilediğimiz miktar tavuk koyup servis ediyoruz. Bu nefis banduma tarifimi deneyeceklere şimdiden afiyet şifa olsun… 👌🤗🎉
YANINA NE GİDER
Bu yemeğe ayran çok güzel eşlik ediyor mutlaka tavsiyemdir… 👌🍴🍴🍴
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Porsiyon: 100gKalori: 109kcal
