Ben bu nefis sarma tarifimde Tokat salamura asma yaprağı kullanarak sizlere bu lezzeti sunacağım. Her yerde sarma yapılıyor, Tokat’ın yaprağı neden bu kadar meşhur diye soranları hemen aydınlatmak istiyorum. Tokat yaprağı ile sarmalar yapılınca havaya kaldırdığınızda karşıyı görebileceğiniz incelikte ve küçüklükte olduğu için meşhurdur. Daha da önemli özelliği yaprağın kendisinde ekşimsi bir tat olduğu için hazırlarken ve yerken limona ihtiyaç duyulmuyor.
Küçük büyük herkesin gözdesi olan zeytinyağlı yaprak sarma nasıl yapılır, iç harcı nasıl hazırlanır? İşte yaprak sarmamızın malzemeleri ve ayrıntılı tarifi sizler için geliyor. Tarifimin videosunu da sizler için çektim.
Malzemeler
- 500 gram asma yaprağı (Tokat Salamura)
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı su
İç Harcı İçin:
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 su bardağından bir parmak eksik zeytin yağı
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
Şefin Püf Noktaları
- Sarmalarınızı sararken pirinçlerin şişeceği göz önünde bulundurularak, iç harçtan fazla doldurmamaya özen gösterin.
- Sarmalarınızı pişirirken üzerine tabak kapatarak dağılmalarını engelleyebilirsiniz.
- Tokat yaprağı ekşimsi olduğu için limon kullanmayın.
- Taze asma yaprağı veya ege yaprağı kullanacaksanız eğer limon tuzu veya limon suyu ekleyebilirsiniz.
- Sarmanızın içini kavurmadan çiğden de hazırlayabilirsiniz.
Nasıl yapılır
- Öncelikle salamura yaprağımızın tuzunun gitmesi için akşamdan ıslatıyoruz.
- Islattığımız yapraklarımızı bir güzel yıkıyoruz ve bir kenarda bekletiyoruz.
- Sarmamızın iç harcını hazırlamak için; Tenceremize yağımızı koyuyoruz ve üzerine yemeklik küp küp doğramış olduğumuz kuru soğanımızı kavrulması için ekliyoruz.
- Soğanımızın daha çabuk kavrulması için tuzumuzu ekliyoruz.
- Soğanımızın içerisine salçamızı da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
- Kavurmuş olduğumuz salçalı, soğanlı harcımıza yıkamış olduğumuz pirinci, tuz, karabiber, pul biber, nane ve toz şekerimizi ekliyoruz, orta kısık ateşte 5 dakika kavrulmaya bırakıyoruz.
- Kavurmuş olduğumuz iç harcımızın biraz ılınması için bekliyoruz.
- Artık işin en zevkli yerine geldik, sarmalarımızı sarabiliriz. Yaprakların sap kısımlarını kopartıyoruz. 1 adet yaprağı damarlı kısmı üstte kalacak şekilde tabağımızın veya tezgahın üzerine açıyoruz.
- Ilınmış olan iç harcımızdan yarım tatlı kaşığı olacak şekilde koyuyoruz. Kenar kısımlarını içe doğru katlıyoruz, geniş kısmından uç kısmına doğru rulo şeklinde sarıyoruz.
- Yapraklarımız bitene kadar aynı işlemi uyguluyoruz ve tenceremize düzgünce diziyoruz.
- Tenceremize dizdiğimiz sarmalarımızın üzerine zeytin yağımızı döküyoruz ve üzerine tabak kapatıyoruz.
- Üzerine öncelikle 1 su bardağı su ekliyoruz ve suyunu çektikçe ekleme yaparak sarmalarımızı kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
- Zeytinyağlı yaprak sarmayı ister sıcak olarak, isterseniz de ılık olarak servis yapabilirsiniz. HERKESE AFİYETLER OLSUN…
YANINA NE GİDER
Zeytinyağlı yaprak sarmasını çay saatlerinizde patates salatası, peynirli börek, poğaça gibi lezzetler ile ikram edebilirsiniz. Tabi yanında çayımızı da unutmayalım. Akşam yemeğine taşıyacak olursanız eğer çorba çeşitlerinden sonra servis yapabilirsiniz. Yoğurt, cacık veya vişne kompostosu ile de menünüzü tamamlayabilirsiniz.
Faydaları, Neye İYİ GELİR
Asma yaprağının faydaları şöyledir: Anemiyi önlemeye yardımcı olur. Göz sağlığını korur.
Bağırsakları korur.
Varis tedavisinde etkilidir.
Ağız yaralarını iyileştirir.
Kilo vermeye yardımcı olur.
Saç problemlerini önler.
Vücudun daha dirençli olmasını sağlar.
Asma yaprağında ki bir çok vitamin değerleri ile sağlığımızı güçlendirelim.
Yaprak sarmamızı afiyetle yiyelim.
