Karaciğer sakatatlar arasında protein ve besin değeri olarak oldukça önemlidir. Birçok ciğer tarifi bulunur. Ciğer pişirmenin püf noktalarına uyulduğu takdirde oldukça besleyici bir sakatat yemeği ortaya çıkar. Arnavut ciğerini ben kendimce yorumladım. Uzun zamandır bu tarifle yaptığım Arnavut ciğerinde püf nokta bol sumak, kuru soğan ve maydanozdur. Hepsinin ciğerle uyumunu oldukça beğendiğimden söğüşü bu şekilde hazırlamaya dikkat ederim. Farklı ciğer tarifi arayanların beğeneceğini umduğum Sumaklı Arnavut ciğeri tarifimin bütün püf noktaları ve ayrıntılarını paylaştım. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 1 kilo doğranmış dana ciğeri (zarını mutlaka aldırın)
- 1 su bardağı un
Kızartmak için:
- 1 su bardağı sıvıyağ
Söğüşü için:
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı sumak
- 2 tatlı kaşığı tuz
Şefin Püf Noktaları
- Ciğer mutlaka bol suda yıkanmalıdır.
- Unlanan ciğerler bekletilmeden kızgın yağa atılmalıdır.
- Hafifçe rengi dönen ciğerler fazla yanmadan yağdan alınmalıdır.
Nasıl yapılır
- Öncellikle doğranmış ciğerler süzgece alınır ve yıkanır
- Yıkandıktan sonra suyu süzülen ciğerler unlanır
- Kızgın sıvıyağda unlanmış ciğerler kızartılır ( fazla yanmasın dikkat edelim )
- Diğer yandan soğanlar yarım ay şeklinde doğranır
- Soğanlarla beraber doğranan maydanozların üzerine sumak ve tuz ilavesi yapılır
- Ciğerin söğüşü güzelce karıştırılır
- Kızaran ciğerler geniş bir kaba alınır
- Bütün ciğerler kızardıktan sonra üzerine hazırlanan söğüş ilave edilir
- Ciğerler ve söğüşü güzelce karıştırılır. Afiyet olsun.
YANINA NE GİDER
Yanına ayran güzel gidecektir.
Faydaları, Neye İYİ GELİR
Dana ciğeri protein açısından oldukça besleyicidir.
