Kaymaklı (Kremalı) Çikolata, en az % 6.75 süt yağı ve % 1.15 kuru süt maddesi içeren ürüne Kaymaklı veya Kremalı Çikolata denir.
Kaplama Çikolata, içinde fondan ve badem gibi maddeler bulunan ve dışı kaplayıcı tabaka denilen çikolata tabakası ile tamamen kaplı olan ürünlere «Kaplama Çikolata» denir. Bu tür çikolatalarda, dış kısımdaki çikolata tabakasiyle, içindeki madde ayrı ayrı olarak bulunur.
Alkollü Çikolata, alkol veya alkollü maddeleri içeren çikolataların etiketinde bunların cinsi yazılmalı ve içerdekileri alkol oranı (mutlak alkol hesabiyle) çikolata ağırlığının % 6 sini geçmemeli ve sağlık bakımından zararsız ve pek az da olsa yabancı madde kokusu bulunmamalıdır.
İçine kakao yağı ilave edilerek, genel metodlarla kakao tozu ve şeker karışımından hazırlanan ürüne «Sade Çikolata» veya sadece «Süttü Çikolata»ya da toz halinde hazırlanan şekline «Sütlü Çikolata Tozu» denir.
İçine fındık, badem, fıstık, meyve, bal vb. kuru yemiş karıştırılan çikolataların etiketlerinde bu maddelerin isimleri açıkça belirtilmesi zorunlu olup bu maddeerin miktarı % 5 den az veya %20 den fazla olmamalıdır. Çikolatalara vanilin veya vanilya tozu da ilave edilebilir.
Çikolata hazırlamada kullanılan maddeler ve miktarlar aşağıdaki tabloda gösterilmiştir.
Çikolata Kaç Kalori (besin değerleri)
Çikolata 545 Kcal kaloridir. diğer besin değerleri aşağıda listelenmiştir.
| Porsiyon Miktarı: 100 g100 g |
| Kalori (kcal) 545 |
| Toplam yağ 31 g | |
| Doymuş Yağ 19 g | |
| Çoklu Doymamış Yağ 1,1 g | |
| Tekli Doymamış Yağ 10 g | |
| Trans yağ 0,1 g | |
| Kolesterol 8 mg | |
| Sodyum 24 mg | |
| Potasyum 559 mg | |
| Karbonhidrat 61 g | |
| Diyet Lifi 7 g | |
| Şeker 48 g | |
| Protein 4,9 g | |
| Kafein 43 mg |
| A Vitamini | 50 IU | C Vitamini | 0% |
| Kalsiyum | 56 mg | Demir | 8 mg |
| D Vitamini | 0% | B6 Vitamini | 0 mg |
| Kobalamin | 0,2 µg | Magnezyum | 146 mg |
Çikolatalara İlave Edilen Yardımcı Maddeler
- Asitlendirici madde olarak; fosforik asit.
- Tuz ilavesi için; kalsiyum karbonat, potansyum karbonat, sodyum karbonat, kalsiyum laktat.
- Kıvam verici madde olarak; lesitin, mono ve digliseritler, stearin, ağar, jelatin polisorbat 60, karrageen, pektin, sorbitan monostearat. .
- Aroma verici madde olarak; vanilin, etil vanilin.
- Oksitlenmeyi önleyici olarak; askorbik asit, askorbil stearat, mono gliserit sitrat, bütil hidroksi anisol.
- Koruyucu olarak; potasyum sorbat
Çikolata Kaplamaları İçin kullanılan Yardımcı Maddeler
Oksitlenmeyi önleyici olarak; askorbil stearat, butil hidroksi anisol.
Ciklelere İlave Edilen Yardımcı Maddeler
Asitieştirlci madde olarak; sitrik asit.
Boya olarak; B-karoten, kantaksantin, klorofil, eritrosin, Fast Green FCF, riboflavin, sunset YelloW, tartrazin.
Aroma verici olarak; doğal meyve esansları, vanilya esansı.
