Dondurmalar, sütün içine şeker ve salep katılarak ve ayrıca yumurta, kakao, kahve, vanilya, fındık, fıstık gibi lezzet düzeltici maddeler ve üretimleri için gerekli olan zararsız maddeler ilave edilerek veya usareleri içerisine şeker konularak veya şurupların sulandırılarak yalnız olarak dondurulması ile hazırlanan ürünlere dondurma denir. Dondurmalar, kaymaklı, kayısılı ve limonlu gibi yapılarına giren maddelerin isimleriyle anılır.
Genel olarak dondurmalarda şeker miktarı veznen %18 den ve sütlü dondurmalarda yağ miktarı (veznen) %2.8 den aşağı olmayacaktır. Dondurmalara sakkarozdan başka tad verici madde ilavesi yasaktır.
Dondurma Kaç Kalori (besin değerleri)
Dondurma 207 Kcal kaloridir. Diğer besin değerleri aşağıdadır.
| Porsiyon Miktarı: 100 g100 g |
| Kalori (kcal) 207 |
| Toplam yağ 11 g | |
| Doymuş Yağ 7 g | |
| Çoklu Doymamış Yağ 0,5 g | |
| Tekli Doymamış Yağ 3 g | |
| Kolesterol 44 mg | |
| Sodyum 80 mg | |
| Potasyum 199 mg | |
| Karbonhidrat 24 g | |
| Diyet Lifi 0,7 g | |
| Şeker 21 g | |
| Protein 3,5 g |
| A Vitamini | 421 IU | C Vitamini | 0,6 mg |
| Kalsiyum | 128 mg | Demir | 0,1 mg |
| D Vitamini | 8 IU | B6 Vitamini | 0 mg |
| Kobalamin | 0,4 µg | Magnezyum | 14 mg |
Dondurmaya İlave Edilen Yardımcı Malzemeler
Viskozite arttırıcı madde olarak; ağar, aljinik asit, karboksimetil, selüloz, pektin.
Bazı literatürde Dondurulmuş Tatlılar da dondurmalar arasında yer almaktadır.
