ilk başta yapılmazmış gibi gelen marketten alırım daha iyi olur onunla mı uğraşacığım denilen bu makarna tarifini kesinlikle denmenizi öneririm çünkü hem çok lezzetli oluyor hem de düşüleninin aksine çok basit üstelik hamuru bir kere yaptıktan sonra farklı tat ve şekillere sokabilirsiniz
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 100 gram semolina
- 1 adet büyük boy yumurta
Şefin Püf Noktaları
*Tam sarı makarna yaparsak yani sadece yumurta sarısı kullanarak hamur tutarsak yemek sunuşunda miktarda azlığa gidiyoruz çünkü makarnanın protein değerini her yumurta sarısı eklediğimde arttırmış oluyorum.
* tam yumurtalı makarna tarifinde 100 gr una 1 yumurta şeklinde giderim ama böyle yumurtalı tarifte tam sarı yumurtalı tarife göre çok hafif oluyor makarna az doyurucu oluyor hamur açmak daha zor oluyor birde pişirince çok şişiyor bunu dikkate almak lazım
* sırf yumurtanın beyazı kullanılarak hazırlanan tariflerde vardır ama bu tarifler çok nadir kullanılınır lezzeti en az olandır çünkü lezzet veren kısım yumurtanın sarı kısmıdır ama çok enteresan bir esnekliğe sahip oluyor bu tür makarnalar daha çok elde fazla işi olan, küçük, minik,yuvarlak, çevirmeli makarna tariflerin de kullanılınır.
* geleneksel tarifler de iki çeşit un vardır yarısı beyaz un yarısı da irmik unu(semolina) olacak şekilde kullanılınır
* irmik ununun kullanılma sebebi 1) çok faza lezzet verir 2) kıvam, sertlik verir makine kullanırken falan yırtılma olmamasını sağlıyor
* makarna hamurunun içine asla tuz koyulmaz. Rengini bozar. çürümeye neden olur
* makarna hamurunu çok yoğurmak rengini kaybettirir. Elinde çok fazla ısınmamasına dikkat etmelisin
* bazen un çiğ olabilir böyle bir durumda yemeğin yenildikten sonra mideye oturması gibi olaylar söz konusu olabilir bunu önlemek için önceden su ve un tencerede pişirilebilir inanılmaz derece de fark yaratır
* eğer hamuruma yeşil renk vermek istiyorsam roka ve maydanozu blend ediyorum sonra tülbentten geçiriyorum ve kalan suyu makarna hamurumun içine koyuyorum aynı zamanda roka ıspanak ikilisini de kullanabilirim bunların oranları çok özeldir mutlaka ölçüm yaparak koymalısın
* yaban mersini + böğürtlen az kullanılınırsa hamura gri rengini verir.
Nasıl yapılır
- 1.) unu eleyerek tezgaha koyuyoruz ve ortasında bir çukur oluşturuyoruz. bu çukura yumurtayı kırıyoruz ve dıştan içe doğru güzelce karıştırıyoruz.
- 2.) hamur toparlandıktan sonra streç filme sarıp buzdolabında 40 dk dinlendiriyoruz.
- 3.) istediğimiz şekli veriyoruz
- 4.) tuzunu koyduğumuz kaynayan suya atıp 3 dakika pişiriyoruz.
