Mersin balığı ve nevilerinin, tuzlanmış olarak tabii halde piyasaya sunulan veya dokularından temizlenip tuz ilâvesiyle ezilerek hazırlanan yumurtalarına Havyar denir. Havyarın rengi menşeine göre siyah veya kırmızı olur. Bazı tatlı su balıklarının, yumurtalarının haliyle veya siyah havyar hazırlanması esası üzerine veya hususi bir tarzda tuzlanmasıyle yapılmış sarı-turuncu renkli maddeye «Tarama» denir. Taramalara % 2 oranını geçmemek üzere küher- çile konulabilir. Taramalar, içine ekmek içi, zeytinyağı ve limon ilavesi ile Hazırlanmış Tarama halinde de satılabilirler. Bu taramaların hazırlanması için kullanılacak bütün temel maddelerin ‘Gıda Tüzüğünde’ yazılı özelliklerde olması gerekir.
Yukarki maddelerde yazılı her türlü balık ürünlerinin korunması için, içlerine tuzdan başka bir madde ilâve etmek ve kıvam vermek için veya diğer maksatlarla başka bir madde koymak yasaktır. Bunlardan tuzlu balıklara ve balık ezmelerine çeşni vermek için az miktarda zararsız bazı bitkisel maddeler ilâve edilebilir.
Balıkla üretilen her türlü besin maddesi özel vasıflarda olacak ve küflü, fena kokulu herhangibir surette bozulmuş veya acımış olmayacaktır.
Havyar Kaç Kalori – Besin Değerleri
Havyar 264,1 kcal kaloridir.
Besin Değerleri: Havyar
Porsiyon Miktarı: 100 g |
Kalori (kcal) 264 |
Toplam yağ 18 g | |
Doymuş Yağ 4,1 g | |
Çoklu Doymamış Yağ 7 g | |
Tekli Doymamış Yağ 4,6 g | |
Kolesterol 588 mg | |
Sodyum 1.500 mg | |
Potasyum 181 mg | |
Karbonhidrat 4 g | |
Diyet Lifi 0 g | |
Şeker 0 g | |
Protein 25 g |