Merhaba bugün sizlere Gaziantep mutfağına ait, hemen hemen her yörede yapılan vazgeçilmez yemeklerimizden biri olan “islim kebabı” tarifini anlatacağım.
Nefis ve kolay bir islim kebabı nasıl yapılır tüm püf noktalarıyla anlatacağım. “Kürdan kebabı” ismiyle de bilinen islim kebabı, her evde kolay bir şekilde yapabileceğiniz şekilde anlatacağım.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 2 adet Patlıcan
- 100 gram Kıyma
- 1 adet Beyaz soğan
- 1 çay kaşığı kaya tuzu
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 1 tatlı kaşığı Pul biber
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 .5 / 2 su bardağı Zeytinyağı
- 1 adet Domates
- 4/6 adet Çarliston biber
- 1 .5 tutam Maydanoz
- 1.5 yemek kaşığı Biber salçası
- 1.5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı karışık baharat
Şefin Püf Noktaları
Püf Noktası
- Dilerseniz kaşar peyniri de katıp lezzeti arttırabilirsiniz.
- Uzun süre dinlenen köfte çok daha lezzetli olur.
Nasıl yapılır
- 2 tane orta boy patlıcanı ince kalınlıkta (1 cm) uzunlamasına kesilmiş patlıcanlarımızı tuzlu suda beklettikten sonra kızgın yağda kızartalım. Kızaran patlıcanlarımızın ise yağını çektirmek için havlu kağıt yardımı ile yağlarını alalım.
- Ardından köfte harcımızın içine tuz karabiber pul biber kimyon ve ince kıyılmış soğan ve maydanozu katıp yoğuralım ve köfteleri hafif kalın yaparak güzel daire bir şekli verelim. Sonra kızgın yağda köftelerimizi kızartalım.
- Evet şimdi ise patlıcanları sarmaya başlayalım. İki patlıcanı çapraz şeklinde koyalım. Ardından tek tek kızaran köftelerimizi çapraz koyduğumuz patlıcanın ortasına koyalım. Sonra ise önce bir başını köftenin üstüne katlayıp diğerlerini ise teker teker katlayıp kapatalım. Bu işlemi bitene kadar devam edelim.
- Biten yemeğimizin sosunu yapmaya başlayalım. Evet şimdi sıra islim kebabımızın sosunda sosu için biber ve domates karışık salçamızı bir tencereye içine tuz, pul biber, karabiber, nane (kuru), kimyon ve az zeytinyağı katıp çırpalım.
- Evet sosumuzu hazırladık şimdi hazır olan sosumuzu islim kebabımızın üstüne dökmeden kenarından alt tabanına dökelim.
- Evet sıra geldi sunum yapmaya. İslim kebabımıza yetecek kadar (1 cm kalınlıkta kesilmiş ) domatesi islim kebabına kürdan batırıp domates, biberi dizelim.
- Hazır olan islim kebabımızı 190 derecelik fırında pişene kadar domates ve biber bekletelim. Ve gelelim servis yapmaya. Servis yapmak için ben ince kıyılmış maydanoz serpiştirip servis yaptım.
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Porsiyon: 100gKalori: 95kcal
