Kakao ağacı meyvesinin kurutularak kavrulmuş veya kavrulmamış olan çekirdeklerine Çekirdek Kakao denir.
Kakao Tozu: Kurutulmuş, temizlenmiş ve kavrularak mümkün olduğu kadar kabuk ve tohumlarından ayıklanmış kakao çekirdeklerinin ezilmesi ile hazırlanan ürüne Kakao Tozu denir.
Kakao kitlesi, olduğu gibi veya kısmen yağı alındıktan sonra öğütülerek hazırlanır.
Kakao tozunda; suda çözünen maddeler % 14 den az olmamalı, kül miktarı da % 9 dan az olmalıdır.
Çözünen Kakao: Kalevi karbonatlar ve kalevi hidroksitler ile muamele edilmiş oian kakao tozundan elde edien ürüne Çözünen Kakao denir.
Kakao Kaç Kalori (besin değeri)
Kakao 227 Kcal kaloridir. Diğer besin değerleri aşağıda listelenmiştir.
| Porsiyon Miktarı: 100 g |
| Kalori (kcal) 227 |
| Toplam yağ 14 g | |
| Doymuş Yağ 8 g | |
| Çoklu Doymamış Yağ 0,4 g | |
| Tekli Doymamış Yağ 4,6 g | |
| Kolesterol 0 mg | |
| Sodyum 21 mg | |
| Potasyum 1.524 mg | |
| Karbonhidrat 58 g | |
| Diyet Lifi 33 g | |
| Şeker 1,8 g | |
| Protein 20 g | |
| Kafein 230 mg |
| A Vitamini | 0 IU | C Vitamini | 0 mg |
| Kalsiyum | 128 mg | Demir | 13,9 mg |
| D Vitamini | 0 IU | B6 Vitamini | 0,1 mg |
| Kobalamin | 0 µg | Magnezyum | 499 mg |
Kakao Tozuna İlave Edilen Yardımcı Maddeler:
- Asillendirici madde olarak; sitrik asit, tartarik asit.
- Topaklanmayı önleyici madde olarak; trikalsiyum fosfat, kalsiyum silikat, mağnezyum oksit.
- Alkalileştirici madde olarak; potasyum hidroksit, sodyum hidroksit.
- Tuz ilavesi için; amonyum karbonat, kalsiyum karbonat, potasyum karbonat, sodyum karbonat, kalsiyum klorür, aminyum bikarbonat, potasyum bikarbonat^ sodyum bikarbonat.
- Kıvam verici madde olarak; lesitin, sodyum aljinat.
- Aroma verici madde olarak; sentetik aroma vericiler, vanilin, etil vanilin.
- Oksitlenmeyi önleyici olarak; askorbik asit.
