Pide severler buraya. Harika kokusuyla karınları acıktıran mis gibi pide kuşbaşılı kaşarlı.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
Pide Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ayran (veya kefir)
- 1 paket instant maya (+ 1 çay kaşığı şeker mayanın aktive olması için)
- 1 çay kaşığı tuz
Pide Harcı için:
- 2 tatlı kaşığı tereyağı
- 400 gr dana kuşbaşı
- 4 adet yeşil çarliston biber
- 2 adet domates
- 1 çay kaşığı tuz
Hamurların kenarlarına sürmek için:
- 2 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı ayran (veya kefir)
Üzeri için:
- 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Şefin Püf Noktaları
- Almış olduğunuz paketlerdeki ınstant maya ile hazırladığınız pide hamurunuzun tam kıvamında iyi bir şekilde mayalanması için oda sıcaklığında 30-40 dakika kadar bekletin.
Nasıl yapılır
- Pide hamurunu hazırlamak için ilk önce tuzunuzu kullanacağınız un ile birlikte harmanlayın.
- Daha sonra karışımı mutfak tezgahınıza alarak ortasına çukur açın.
- Mayanızı, şekeri, yavaş yavaş oda sıcaklığındaki ayran veya kefirinizi ekleyin, karıştırın. Sonra kenar kısımlarda kalan un ile mayayı karıştırmaya başlayın.
- Hamurunuzu kıvam alana dek yoğurun. Özleşen hamurunuzun üzerini nemli bir mutfak bezi ile örtün. 30-40 dakika kadar mayalanmaya (dinlenmeye) alın.
- Pidenin harcı için biberleri ve domatesleri güzelce yıkayın. Biberlerinizin çekirdeklerini çıkarıp ayıklayın.
- Yarım ay şeklinde doğrayın. Domateslerin kabuğunu ince bir şekilde soyduktan sonra küp küp kesin.
- Dana kuş başı etinizi küçük parçalara ayırın. Tereyağını tavanızda eritin içerisine kuş başı etlerinizi salın hafif renk alıncaya dek kavurun.
- Doğramış olduğunuz biber ve domatesleri tuzu da ilave ederek kavurma işlemine devam edin. (Taki suyu çekene kadar.) Harcınızı ocaktan alın, soğuması için bir kenarda bekletin. Artık mayalanan pide hamurunu dört eşit parçaya bölün.
- Unlamış olduğunuz mutfak tezgahınızı. üzerinde, merdane yardımıyla uzunlamasına pide hamurlarınızı açın.
- Ortalama 30 cm çapında açmış olduğunuz pide hamurunuza harcınızı eşit bir şekilde yayın.
- Pideleri geniş bir spatula yardımıyla üzerine yağlı kağıt yada benim gibi parşömen kağıdı serdiğiniz fırın tepsinize alın.
- Kabarma paylarını da aklınızda bulundurarak mümkün olduğunca aralıklı bir biçimde yerleştirmeye çalışın.
- Yumurta sarısı ile ayran veya kefiri küçük bir kabın içerisinde karıştırın. Pidelerinizin üzerine sürün.
- En son rende kaşar peynirini ilave edip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10-12 dakika kadar pişirin.
YANINA NE GİDER
Ayran, Kefir, Şalgam
