Lutenitsa; közlenmiş kırmızı kapya biber, közlenmiş patlıcan, havuç, sarımsak, domates, tuz, zeytinyağı ve sirke gibi ürünlerin bir araya gelip, harmanlanması ile elde edilen bir kahvaltılık sostur. Bulgaristan yöresinde sıkça yapılan, oldukça iştah açıcı ve çok lezzetli bir kahvaltılık sostur.
Kahvaltı sofrasından eksik olmayacak bir meze tarifi ile daha geldim. Patlıcanlı her mezeye bayılıyorum. Bu meze de harika oldu. Şimdi yapın ister hemen; ister kışın istediğiniz zaman çıkarın tüketin. Acı miktarını artırabilirsiniz. Ben az malzeme kullanıp yaptım dilerseniz çokça alıp fazla yapabilirsiniz.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 3 adet patlıcan
- 5 adet kapya biber
- 8 adet iri domates
- 5,6 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 er çay kaşığı kuru nane (toz şeker,kimyon,pulbiber,karabiber)
- Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Şefin Püf Noktaları
- Patlıcan ve kapya biberi iri seçin.
- Domatesleri ayrı pişirin.
- Domatesi pişirdiğiniz kabın içindeki suyu kesinlikle mezeye eklemeyi, ama kabuğunu soyarken ve doğrarken oluşan suyu mezeye ekleyebilirsiniz.
- Pişen sebzeleri kapalı yerde bekletin ki kabuğu daha kolay soyulsun.
- Minik minik doğrayıp o şekilde kaynatın.
- Kavanoza sıcak olarak doldurun.
- Kapağı kapatmadan kavanoz ağzına bulaşan bir şey olursa peçete ile temizleyin sonra kapağı sıkıca kapatın.
- Dilerseniz kavanozları doldurduktan ve kapaklarını kapattıktan sonra uygun bir tencere içinde sıcak suda biraz kaynatıp iyice vakumlanmasını sağlayabilirsiniz; ben gerek duymadım.
- Kapak ve kavanoz mutlaka temiz ve kuru olmalı.
- Kapak kaynatılmalı kurulayıp öyle kapatılmalı.
- Ters çevirip bir gün öyle bekletin.
- Serin ve kuru yerde muhafaza edilmeli.
Nasıl yapılır
- Bütün sebzeleri iyice yıkayın.
- Patlıcan,kapya biber ve sarımsağı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin.
- Domatesi de ayrı bir borcama koyun.
- Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yumuşayana kadar pişirin.
- Patlıcan,kapya biber ve sarımsağı bir poşet içinde bekletin.
- Domatesi de pişip ilk sıcaklığı gidince streçleyip öyle bekletin.
- Daha sonra bütün sebzelerin kabuklarını soyun.
- Kapya biberin çekirdeklerini temizleyin.
- Minik minik doğrayıp bütün sebzeleri tencereye alın.
- Daha sonra zeytinyağ,sirke ve baharatları ekleyip karıştırın.
- Ocağa alın ve kaynamaya başlayınca onbeş dk kadar kaynatın.
- Kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
- Sıcak sıcak kavanoza doldurun.
- Kaynatılmış kapaklarla sıkıca kapatın.
- Daha sonra ters çevirip sabaha kadar bekletin.
- Serin ve kuru yerde saklayın. Afiyet Olsun
YANINA NE GİDER
Kahvaltıda nefis bir meze oluyor.
Dilerseniz makarna sosu olarak bile kullanabilirsiniz
