Saccaromyces cerevisea cinsi kültürün mayalanması sonucu pH 4,2 – 5 arası bir vasatta üremesinden meydana gelmiş ve suyunun bir kısmı presde giderilmiş mayaya denir.
Bu mayanın en çok % 2 ölü hücre içermesi, yapışkan olmamak üzere nemli hamur kıvamında, açık krem renginde (kuru mayada gerçek ve sarı kırmızıya benzer renkte) mayalanma sonucu oluşan bir kokuyu andıran hafif ekşimsi kokuda, homojen ve taze olmalı, kokuşmuş veya herhangi bir surette bozulmuş olmamalı, nişasta veya ağırlaştırıcı maddeleri, koruyucu maddeleri ve hiçbir yabancı maddeyi ve % 75 ten fazla suyu içermemelidir.
Kuru Ekmek Mayası: fena kokulu, çürük olmamalı, ölü hücre sayısı en çok % 30 ve su miktarı en çok % 14 olmalıdır.
Bira Mayası: özel renk, kiku ve kıvamda olmalı, içine herhangi bir yabancı madde karıştırılmış olmamalı, açık krem renginde pH 4.3 – 5.7 arasında bulunmalıdır. Bira mayalarının yaş veya kuru hamur mayası ile karıştırılması ve boyanması yasaktır.
Kurutulmuş Maya: nem miktarı % 1 e kadar kurutulmuş toz veya granüle şeklinde bir üründür.
Maya Kaç Kalori (besin değerleri)
Maya 104 Kcal kaloridir. Diğer besin değerleri aşağıda listelenmiştir.
Porsiyon Miktarı: 100 g100 g |
Kalori (kcal) 104 |
Toplam yağ 1,9 g | |
Doymuş Yağ 0,2 g | |
Çoklu Doymamış Yağ 0 g | |
Tekli Doymamış Yağ 1 g | |
Kolesterol 0 mg | |
Sodyum 30 mg | |
Potasyum 601 mg | |
Karbonhidrat 18 g | |
Diyet Lifi 8 g | |
Şeker 0 g | |
Protein 8 g |
A Vitamini | 0 IU | C Vitamini | 0,1 mg |
Kalsiyum | 19 mg | Demir | 3,3 mg |
D Vitamini | 0 IU | B6 Vitamini | 0,4 mg |
Kobalamin | 0 µg | Magnezyum | 40 mg |