Meyve Suları Hakkında Her Şey – Meyve Suyu Kaç Kalori Meyve Suyu Çeşitleri/Türleri

Meyveler oldukları gibi, kurutulduktan sonra kullanıldığı gibi ol­gunlaştıktan sonra sıkılmak suretiyle elde edilen suları da olduğu gibi ya da hafif fermente edildikten sonra kullanılır. Meyve suları oldu­ğu gibi ve taze içilebildiğigibi şeker (%10 kadar) ilâve edilip ya da hafif fermentasyondan sonra şişe, karton ve teneke ambalajlar için­de saklanır. Elma (bulanık veya berrak), limon, portakal, greyfrut, domates, sularından ençok faydalanılır. Meyve sularının yapısı çok değişiktir. Bu nedenle yapılan kontrollar çok farklıdır. Meyve suları­na şeker ilâvesi ile Meyve Şurupları da hazırlanmaktadır.

Meyve Suları ve Üsareleri Taze meyvelerin sıkılmasıyle elde edilen ve mayalanmamış içe­cek maddelere Meyve Usaresi veya Meyve Suyu ve suyundan kıs­men kurtarılmış olan meyve usarelerine de «Yoğunlaştırılmış Meyve Usaresi» denir, (elma suyu, koruk suyu, portakal suyu, nar suyu, üzüm suyu vb. gibi).

Önemli Not : Meyve üsareleri, elde edildikleri meyveden başka bir isimle satılamazlar.

Meyve Ekstreleri: Meyve sularının vakum altında yoğunlaştırılmış şeklidir. Tene­ke veya cam kaplarda ambalajlanır. Su, şekerli su ile sulandırılarak içilecek hale getirilir.

Meyve Suyu Hazırlamakta Kullanılan Tozlar: Meyve ekstreleri, tad maddeleri, doğal veya sentetik koku mad­deleri ve boyar maddeler ile hazırlanan ürünlerdir.

Limon Özsuyu: Olgun limonlardan sıkılmak ve süzülmek sureti ile hazırlanır.

Meyve Konserve ve Konsantreleri ile Marmelatlarına ilave Edilen Yardımcı Maddeler

Asitleştirici olarak; asetik asit, sitrik asit, fumarik asit, laktik asit, malik asit, tartarik asit.
Oksitlenmeyi önleyici olarak; askorbik asit.
Tuz ilâvesi için; kalsiyum karbonat sodyum karbonat, potasyum karbonat, kalsiyum klorür, kalsiyum sitrat, potasyum sitrat, sodyum sitrat, kalsiyum laktat, potasyum laktat, sodyum laktat, potasyum bikarbonat, sodyum bikarbonat, trikalsiyum fosfat, potasyum tarta­rat,, sodyum tartarat.
Boya olarak; Beta-apo-8’-karotenal, Beta-apo-8’-karotenik asit, kantaksantin, karemel, klorofil, eritrosin, fast Green FCF, indikotin, riboflavin, sunset yellovv, tartrazin.
Kıvam verici olarak; mono-ve digliseritler, pektin ve CMC.
Aroma verici maddeler; sentetik ve doğal meyva esansları, nane esansı, acıbadem yağı, vanilin.
Koruyucu olarak; sodyum benzoat, sorbik asit, potasyum sorbat, kükürt dioksit.
Kullanılan diğer yardımcılar; dimethyl polisiloksan.