Sucuklar, Sağlık ve Sosyal Yardım Bakanlığı tarafından faaliyetlerine izin verilmiş olan mezbahalarda kesilen sıhhatli kasaplık hayvan etlerinin et veya yağdan başka diğer bütün unsurlarından ayrıldıktan sonra kıyılıp içine yöre usullerine uygun olarak ilave edilen tuz, biber, bahar, kimyon, sarımsak v.b. zararsız maddelerle kitlenin temizlenmiş ve kurutulmuş barsaklara veya bu maksatla kullanılmasına izin verilen benzeri diğer uygun maddeler içine doldurulup kurutulmasiyie hazırlanan et ürünleridir.
Sucuklarda saf et miktarı % 60 dan aşağı ve yağ miktarı % 40 dan fazla olmayacak, rutubet miktarı % 40 ı geçmiyecektir. İçine bu oranlardan fazla yağ konulmuş olan sucuklar ancak Çok Yağlı Sucuklar etiketi altında satılabilir.
Sucuk Kaç Kalori ve Besin değerleri
Sucuk 330Kcal kaloridir. Diğer tüm besin değerleri aşağıdadır.
| Kalori | 331 kcal | % 16.6 |
| Karbonhidrat | 5.1 g | % 1.7 |
| Lif | 0.6 g | % 2.3 |
| Protein | 14.2 g | % 28.5 |
| Yağ | 28.4 g | % 43.7 |
| Kolesterol | 61.0 mg | % 20.3 |
| A Vitamini | 92.0 IU | % 1.8 |
| C Vitamini | 0.3 mg | % 0.5 |
| Potasyum | 360.0 mg | % 10.3 |
| Kalsiyum | 104.0 mg | % 10.4 |
| Demir | 2.2 mg | % 12.4 |
- Sucuk, Salam ve benzeri et ürünlerine; Asitlendirici madde olarak; glukonodelta lakton, sitrik asit ve laktik asit.
- Oksitlenmeyi önleyici olarak; askorblk asit, sodyum askorbat, sodyum izo askorbat.
- Tuz olarak; tri kalsiyum fosfat, dikalsiyum fosfat, monokalsiyum fosfat.
- Kıvam verici olarak da nişasta ilave edilir.
- Sodyum Glutamat: Beyaz renkli, kristalize bir tozdur. Hafif peptona benzer kokulu ve et lezzetindedir.
32 g sodyum glutamat 29 g susuz maddeye ve 25 g glutamik eside ekivelandır. Her bir gram sodyum glutamat 5.3 mmol (5.3 mEq) sodyuma eşdeğerlidir.
Sudaki %5lik solüsyonunun pH sı 6.7-7.2 arasındadır. İyi kapalı kaplarda saklanmalıdır.
Gıdalarda tuzlu et lezzeti sağlamak gayesi ile çocuklar ve yetişkinlerde vücut ağırlığına 1 kilo gramı başına 120 mg madde kullanılabilmektedir. Bir yetişkine 32 gram sodyum glutamat verildiği zaman, 171 mmol (171 mEq) sodyum verilmiş olur.
Sucuk için Uyarı ve Öneriler
Sucuk, protein, demir, potasyum açısından iyi bir kaynaktır. Ancak yağ, kolesterol, sodyum içeriği yüksektir. Tüketildiğinde yağ içeriğini azaltmak amacıyla öncelikle suda pişirilmesi ardından tavaya alınmalıdır.
