Süt tozu, sütün kurutularak toz haline getirilmiş formudur. İçindeki süt yağı oranına göre Yağlı Süt Tozu, Yarım Yağlı Süt Tozu ve Yağsız Süt Tozu olarak gruplanır.
Süt tozlarının rengi beyaz veya krem, kokusu ve tadı kendine özgü olmalı; nem oranı %4’ü geçmemeli ve içinde hiç bir yabancı madde bulunmamalıdır.
Süt tozlarında bir gramda 10 dan çok koliform bakteri görülmemeli ve hiç E. coli bulunmamalıdır. Yağlı ve yarım yağlı süt tozunun bir gramında 40.000 den, yağsız süt tozunda ise 100.000 den çok mikroorganizma olmamalı, patojen mikroorganizma ürememeli, bir gramında maya ve küf sayısı 10 dan çok olmamalıdır.
Süt Tozu Kaç Kalori? Besin Değerleri
Süt tozu 495,9 kaloridir.
| Porsiyon Miktarı: 100 g |
| Kalori (kcal) 495 |
| Toplam yağ 27 g | |
| Doymuş Yağ 17 g | |
| Çoklu Doymamış Yağ 0,7 g | |
| Tekli Doymamış Yağ 8 g | |
| Kolesterol 97 mg | |
| Sodyum 371 mg | |
| Potasyum 1.330 mg | |
| Karbonhidrat 38 g |
Süt Tozu Kalite ve Sağlık Kontrolleri
- Nem,
- Protein,
- Kazein,
- Total kül,
- Alkaliliği,
- Katı yağ miktarı,
- Sitrik asit,
- Laktik asit
Kurutulmuş Süt ve Yağsız Kuru Süt Tozu Kontrolü için Süt Tozu konusunda verilen kontroller yapılır.
Süt tozu, sütün suyunun püskürtme metodu ile veya özel silindirler üzerinde buharlaştırılması ile elde edilir.
Süt Tozuna ilave Edilen Yardımcı Maddeler
Topaklanmayı önleyici madde olarak; kalsiyum karbonat, magnezyum karbonat, magnezyum oksit, trikalsiyum fosfat, silisyum dioksit (amorf).
Tuz ilavesi için; kalsiyum karbonat, potasyum karbonat, sodyum karbonat, kalsiyum klorür, kalsiyum sitrat, potasyum sitrat, sodyum sitrat, amonyum bikarbonat, potasyum bikarbonat, sodyum bikarbonat, trikalsiyum fosfat, sodyum polifosfat.
Kıvam arttırıcı madde olarak; lesitin, monogliserit ve digliserit.
