Sirke veya salamura ile yapılmış, açık veya kapalı olarak satılan turşuların sirke ile yapılanlarında asit miktarı asetik asit hesabıyla %1 den az ve salamura ile yapılanlarında tuz miktarı %5’ten fazla olamaz. Asetik asit solüsyonu ile yapılan ve küçük veya büyük kapalı kaplarda satılan turşuların hazırlanmasında kullanılacak asidin saf olması ve asetik asitten yapıldığının ambalajın üzerindeki etiketinde yazılması gerekir. Bu şekilde hazırlanan turşularda asit asetik miktarı %5’ten fazla olamaz. Bazı literatürde sebze konserveleri arasında yer almaktadır. Ancak çeşni veren bir besin olarak da kabul edilebilir.
TURŞULARDA KULLANILAN YARDIMCI MADDELER
- Asitleştirici olarak; asetik asit.
- Oksitlenmeyi önleyici olarak; sitrik asit.
- Koruyucu olarak; sorbik asit.
Turşu Kaç Kalori (besin değerleri)
Turşunun kalorisi yapımında kullanılan malzemelere göre farklılık gösterebilmekle birlikte, ortalamasına bakıldığında turşu 10 kaloridir. Diğer besin değerleri aşağıdadır.
Porsiyon Miktarı: 100 g |
Kalori (kcal) 10 |
Toplam yağ 0,2 g | |
Doymuş Yağ 0,1 g | |
Çoklu Doymamış Yağ 0,1 g | |
Tekli Doymamış Yağ 0 g | |
Kolesterol 0 mg | |
Sodyum 1.208 mg | |
Potasyum 23 mg | |
Karbonhidrat 2,3 g | |
Diyet Lifi 1,2 g | |
Şeker 1,1 g | |
Protein 0,3 g | |
A Vitamini | 191 IU | C Vitamini | 1 mg |
Kalsiyum | 0 mg | Demir | 0,4 mg |
D Vitamini | 0 IU | B6 Vitamini | 0 mg |
Kobalamin | 0 µg | Magnezyum | 4 mg |