Tuzun yenillebilecek ve içilecek besin maddelerine konulan iri granüi veya kristalize şekline Mutfak Tuzu: gayet ince toz edilmiş şekline Sofra Tuzu denir.
Mutfak tuzunun nem miktarı %2 den fazla olmamalı, 140 derecede kurutulduğunda en az % 99 sodyum klorür içermeli; suda erimeyen madde miktarı en çok % 0.5 den ve bunun % 10 luk hid- roklorik asitte erimeyen miktarı % 0.09 dan fazla olmayacaktır.
Sofra tuzları üç çeşide ayrılabilmektedir: Sade sofra tuzu, mutfak tuzunun gayet ince toz haline getirilmiş şeklidir.
Sade sofra tuzu mutfak tuzu niteliğinde olacaktır.
Rafine sofra tuzu, tuzun, rafine edilmiş şeklidir. Rafine sofra tuzunun içerisine kurutucu maddeler (magnezyum karbonat, magnezyum oksit, kalsiyum fosfat, kalsiyum karbonat) ilave edilebilir.
Tuz Kaç Kaloridir? (besin değerleri)
Tuz 0 kaloridir. Diğer besin değerleri aşağıda listelenmiştir.
Porsiyon Miktarı: 100 g100 g |
Kalori (kcal) 0 |
Toplam yağ 0 g | |
Doymuş Yağ 0 g | |
Çoklu Doymamış Yağ 0 g | |
Tekli Doymamış Yağ 0 g | |
Kolesterol 0 mg | |
Sodyum 38.758 mg | |
Potasyum 8 mg | |
Karbonhidrat 0 g | |
Diyet Lifi 0 g | |
Şeker 0 g | |
Protein 0 g |
A Vitamini | 0 IU | C Vitamini | 0 mg |
Kalsiyum | 24 mg | Demir | 0,3 mg |
D Vitamini | 0 IU | B6 Vitamini | 0 mg |
Kobalamin | 0 µg | Magnezyum | 1 mg |
Kurutucu madde ilâve edilmeyen halde tuz içinde nem en çok % 0.5 olmalı; 140 derecede kurutulduğunda sodyum klorür miktarı %99 dan az olmamalı, suda erimeyen madde miktarı % 0.1 den ve % 10 luk hidroklorik asitte erimeyen miktarı % 0.02 den fazla olmamalıdır. İçerisine kurutucu maddeler (magnezyum karbonat, magnezyum oksit, kalsiyum fosfat, kalsiyum karbonat) ilâve edilen halinde; nem en çok % 0.5 olacak, 140 derecede kurutulduğunda sodyum klorür miktarı %97 den aşağı ve kurutucu maddeler miktarı %2 den, suda erimeyen madde miktarı %0.1 den ve %10 luk hidroklorik asitteki erimeyen miktarı ?^0.02 den fazla olmayacaktır.
Rafine sofra tuzlarının 22 meçlik elekten % 95 i ve 44 meçiik elekten de % 10 u geçebilen parçacık büyüklüğünde olmalıdır.
Suni sofra tuzları, «artificiel tuzlar» adı ile de bilinir. Literatürde ilaç olarak değerlendirilir. iyotlu sofra tuzlarına yukarıda belirtilen miktardan fazla potasyum iyodür katılması Sağlık ve Sosyal Yardım Bakanlığının iznine bağlıdır.
İyotlu sofra tuzuna, %0.1 den fazla olmamak şartiyle sodyum karbonat ve % 0.01 den fazla olmamak şartiyle sodyum thiosülfat konabilir.
İyotlu sofra tuzu konserve üretiminde kullanılamaz.
Tuzlara İlave Edilen Yardımcı Maddeler:
Topaklanmayı Önleyici olarak; kalsiyum karbonat, magnezyum karbonat, tri-kalsiyum fosfat ve sodyum alüminyum silikat ile ayrıca yukarıda sayılan nem tutucu maddeler ilave edilebilir.