İçli köfteyi sevmeyeniniz yoktur sanırım. Birçok insan sever fakat yapımı herkesin gözünü korkutur. Kahramanmaraş yöresi mutfağına ait bu içli köftenin en kolay nasıl yapılır olduğunu göstereceğim. Bu tarifi ünlü bir Maraşlı ustadan aldım. İçli köfte hamuru ve haşlama konusundaki püf noktalarını anlatacağım. Hepiniz içli köfte tarifinin ustası olacaksınız göreceksiniz. İçli köfte yapımını anlatırken kaç kalori olduğunu ve tüm besin değerlerini aşağıda tek tek yazdım. Hadi başlayalım şu nefis köftenin yapımına…
İçli Köfte Hamuru Nasıl Yapılır? Yapımı ve Püf Noktası
İçli köfte yapılırken en çok dikkat edilmesi gereken noktaların başında içli köftenin hamuru geliyor. Hamur için seçeceğiniz malzemelerden tutun da hamurun içini ne kadar doldurmanız gerektiğine kadar birçok değişken var. Hal böyle olunca işi en başına saralım ve dikkat etmeniz gerekenleri bir bir anlatalım.- İçli köfte hamurunun malzemelerinde mutlaka ama mutlaka ince ve kaliteli bir bulgur seçmeye özen gösterin.
- Birçok tarifin aksine biz size “Mutlaka bulgurunuzu ıslatın” diyeceğiz. Çünkü hangi pişirme çeşidini kullanırsanız kullanın ıslatılan bulgurla tüm malzemeler daha rahat bütünleşir. Böylelikle çatlama ya da birleşmeme gibi tüm riskler ortadan kalkmış olur.
- Sıra geldi birbirleriyle bütünleşmelerini sağlayacak bağlayıcı malzemelere… Un, irmik, yumurta ve dövülmüş et içli köftenin tam anlamıyla homojen bir kıvam almasını sağlar ve pişerken ya da şekil verirken asla açılmamasının sırrıdır.
- Özellikle yumurta kullanacaksanız ıslattığınız bulgurun oda sıcaklığına gelmesine özen gösterdikten sonra ilave edin. Zira yumurta içerisinde ısı değişimleri nedeniyle pişebilir ve istenmeyen sonuçlara neden olabilir.
Nefis İçli Köfte Haşlama
Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve içine tuz ilave edin. Kaynayan suda köfteleri haşlayın. (köfteler suyun yüzeyine çıkıyorsa pişmiş demektir) Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla sudan alıp süzgece koyun.İçli Köfte Kaç Kalori? (Besin Değeri)
İçli Köfte Kalori Değeri: Bu besinin 100 gramında 233 kcal kalori. Ayrıca besinin 1 Porsiyon (Orta) yani 150 gramlık miktarında 350 kalori bulunmaktadır.TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 1/2 kg Kıyma (yağlı kıyma)
- 1 kg Kuru soğan
- 1 su bardağı Ceviz (çekilmiş ceviz olacak)
- 25 gr Tereyağı
- Tuz ve Karabiber
- 1/2 kg yağsız kıyma (Köfte için)
- 1/2 kg köftelik Bulgur (Köfte için)
- Pul biber (Köfte için)
- 1 çay bardağı irmik (Köfte için)
- 1 adet Yumurta (Köfte için)
- Tuz
Nasıl yapılır
- Tereyağını kızdırın. Soğanı küçük küçük doğrayın ve yağın içine koyun. Yumuşayıncaya kadar kavurun. Daha sonra yağlı kıymayı katın. Kıyma suyunu salıp çekinceye kadar karıştırarak kavurun.
- Ateşten aldığınız harca karabiber ve ceviz ekleyin. Soğuyuncaya kadar bekletin.
- Köfte için tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. 20 parçaya bölün ve elinizle oval form verin.
- Hazırladığınız içi tamamen soğuduktan sonra köftelerin içine koyup kapatın. 10-15 dakika sıcak suda haşlayıp servis yapın.
- 1 kg. pancarı saplarıyla birlikte ince doğrayıp tuzlu suda haşlayın. Daha sonra süzgece dökerek soğuk suda yıkayın ve iyice sıkın. 1 kg. tam Yağlı Yoğurta tuzla dövdüğünüz 3-4 diş sarmısağı ilave edin. Pancarları sarımsaklı yoğurtla karıştırıp üzerine nane koyarak servis yapın. Bu tarif 4 kişiliktir.
- 150 gr. tereyağını eritin. Parçalanmış bastıkları içine atın. Yumuşaması için bir tutam su serpin ve kavurun. Bastıkları (pestilleri) servis tabağına alın, üzerine 1 su bardağı ufalanmış ceviz içi serperek servis yapın. Bu tarif 2 kişiliktir.
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Kalori: 233kcal
