Merhaba arkadaşlar bugün size Hatay yöresi mutfağına has bir köfte tarifi olan; “Ekşili Köfte” tarifi hazırladım. Her bölgenin kendine has ekşili köftesi vardır hepsi ayrı ayrı lezzet katar sofranıza, Hatay bölgesinin etli köfteli karışık olan tarifinin adı analı kızlıdır. Köftesi etli olanı katmaz, sadece yuvarlak minik bulgurlu köfteler ile yaparsanız ekşili köfte olur .Yanına tavuklu pirinç pilavı da yapılır ama benim naçizane tavsiyem “yiyin, için, israf etmeyin olsun. Zira insanın yek ekmeğe muhtaç olduğu mutlaka bir zaman geçer hayatında bu yüzden orta yollu olmak sunum yapacağım diye müsrif olmak mideyi gereksiz yere doldurmak size aşırı kilo, kayıp bir özgüven olarak dönmekten başka bir ise yaramaz … Tarif kişilere ve yapılışına göre yöresel olarak farklılık gösterebilir.NOT: Bu tarifte nohut da kullanabilirsiniz. Ben bu tarifimi sizlere nohutsuz anlatacağım ama nohutlu yaptığım yemeğin fotoğrafını tarifte göreceksiniz. Eğer siz de nohutlu yapmak isterseniz bu tarifin içine daha önceden haşlanmış hazır 21 su bardağı nohut koymanız yeterli olacaktır.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 1 su bardağı Bulgur
- 3 dis Sarımsak
- 1/3 çay bardağı Zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı Biber salçası
- 1tatlı kaşığı domates salçası
- Aldigi kadar Un
- Yeteri kadar Tuz
- Damak zevkine gore 1y k Nar Ekşisi
- 250 gr Kıyma
- 1 adet Kuru soğan (orta boy)
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 adet Yumurta
- 250 gr Dana eti
- Bir tutam Nane (kuru)
Nasıl yapılır
- Önce ince setik esmer bulguru sıcak su ile ıslatalım, şişen bulguru içine bir miktar renk vermesi için biber salçası kimyon ve soğuduktan sonra yumurtayı da koyup yoğuralım.
- İyice malzeme karistiktan sonra içine yeteri kadar un koyup iyice toparlanana kadar yoğurup oluşan hamuru ki (içli köfte hamurunun artanindan da yapabilirsiniz)dinlenmeye bırakalım. Hamur dinlenir iken büyük köftenin iç harcını hazirlayalim.
- Kıymayı biraz yağlı seçelim ve ocakta kavuralım. Minik küp halinde doğradığımız soğanı harcın içine atalım soğanlar ölene kadar kavruldugunda son olarak içine karabiber tuz atıp karıştırıp pişirelim.
- Bu işlem bittikten sonra soğuması için yayvan bir tepsiye iç harcı koyup yağı donana kadar soğutalım. Bu şekilde pişerken köftelerin patlaması riskini yok etmiş oluruz arkadaşlar.
- Bunun için büyük köfteleri içli köfte gibi açıp yuvarlak olacak şekilde soğumuş iç harcını da katıp pinpon topu kadar büyüklükte yapıp tepsiye dizelim.
- Minik köfteleri ise nohut büyüklüğünde yuvarlayıp tepsiye koyalım.
- Bu esnada kuşbaşı doğranmış dana etini beş kiloluk düdüklüde yarısına kadar su koyup haşlamaya bırakalım.
- Et haşlandıktan sonra içine büyük ve küçük köfteleri ve nar ekşisini de katarak pişmeye birakalim. (ekşi ile beraber olması parçalanmayi engeller. Ayrıca nar yerine yöresel turunç ekşisi de kullanabilirsiniz. Bu kararmasını engeller)
- Bir tavaya zeytinyağı biber (acılı) ve domates salçası ile birlikte koyup, sarmısağı da katıp yakmadan kavuralim.
- Son olarak kuru naneyide alıp pişen köftelerin üstüne koyup dinlenmeye bırakalım afiyet olsun.
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Kalori: 307kcal
