Evde mayalanmış yoğurdunuz varsa dolabınızı dolu hissedersiniz hamur işlerinden tutun çorbaya kadar pilavın, pidenin, kebapların yanında yaz sıcaklarında buz gibi ayran içinizi serinletir dinç ve diri tutar. Başınız mı dönüyor hemen bir tuzlu ayran için bir kaç dakikaya düzelir.👌😊
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 5 kg organik süt
- 2 kaşık yoğurt mayası (organik )
Şefin Püf Noktaları
- Mayalama sıcaklık ayarını tutturmak çok önemli biraz sıcak olursa yoğurt su keser birazda soğuk olursa tutmaz
Nasıl yapılır
- Süt derince bir tencereye alıp İyice kaynatıyoruz.
- Kaynayan sütü mayalama tenceresine boşaltıyoruz.
- Mutfakta el altı olmayacak Sakin bir köşede tencereyi ince bir minderin üstüne yerleştirip etrafını
- Kalın bir örtüyle sarıyoruz Süt burada ılımaya bırakılır
- Arasıra tencerenin dışından kontrol edilmeli
- Eliniz tencerenin dışından hafif yanıyorsa
- Serçe parmağınızı sütün içine sokup bir dakika kadar bekletirseniz
- Parmakta hafif yanma hissi oluyorsa mayalanmaya hazır demektir
- Mayalık yoğurdumuzun içine 3-4 kaşık sütten ilave edip iyice özenmeli pürüzsüz ve akışkan kıvama gelince
- Tencerenin bir kenarından maya dökülmeli uzun saplı bir kaşık yardımıyla sütün yüzünde oluşan kaymak bozulmadan dipten karıştırılarak mayanın her yere eşit yayılması sağlanmalı
- Kapağı kapatılıp üzerine kalın örtü örtülüp yerinden hiç oynatmadan en az 6-7 saat bekletilmeli mayalanan yoğurt dolaba kaldırılır 1-2 gün dinlendirdikten sonra kaşık kaşık afiyetle yenir.
YANINA NE GİDER
Bu tarif çeşitli yiyeceklerin yanında yerini alır kek,poğaça, mantı,yoğurt çorbası ayran aşı,pilavların yanında, ıspanak, madımak kızartmalar sarımsaklı yoğurtla yenir ayran milli içeceğimiz cacık yoğurtsuz olmaz
Faydaları, Neye İYİ GELİR
Besin zincirinin başını çeken yoğurt Kemik sağlığını destekler,
sindirime yardımcı olur
kalp riskini azaltır
osteoporoz riskini azaltır
Tuzlu ayran düşük tansiyonu düzeltir
👌Yoğurt Yapmanın Püf Noktaları⤵️
- Mayalık yoğurt soğuk olmamalı oda sıcaklığında olması ideal.
- Süt pastorize değilse mutlaka uzun uzun (2 saat) kaynatın ve tencereye aktarırken mutlaka ince süzgeçle süzün. Hijyen acısından önemli.
- Sütün sıcaklığı ne çok soğuk ne çok sıcak olmalı. Parmağınızın 8 saniye dayanacak şekilde hafif parmağınızda sıcaklığı hissetmelisiniz. Ama çok da sıcak olmamalı.
- Sütün mayalanma derecesi 45°C olmalı.
Yoğurt İçin Süt Isısı En İdeal Sıcaklık 45°C Olmalı
– Yoğurt İçin Süt Sıcaklığı Kaç Derece Olmalı?
- Mayalık yoğurda sıcak sütten katıp o şekilde süte aktarmalısınız.
- Mayalanırken ısısının düşmemesi için güzelce sarmalasınız.
- Buzdolabına ilk koyacağınız zaman kapaksız koyarsanız yoğurdunuzun sulanmasını önleyebilirsiniz.
- Mayalık yoğurdunuzun ekşi olmaması gerek. Mayalık yoğurt ne kadar iyiyse yoğurtta o kadar iyi olacaktır. Ekşi bir maya ile yorurt yaparsanız yaptığınız yoğurt da ekşi olur.
- Sütün dibi tutmasın diye kaynatırken seramik tencere kullanabilirsiniz.
Sütün Dibi Tutmasın Diye Seramik Tencere Kullanabilirsiniz.
– Sütün dibi tutmasın diye ne yapılmalı?
- 2 saat kaynatınca sütün içindeki suyun çok büyük bir kısmı buharlaşıyor. Böylece yoğurdumuz susuz taş gibi oluyor.
- Cam kavanozları buzdolabına koyması ve çıkarıp kullanması kolay olduğu için cam kavanoz kullanabilirsiniz.
- Fırını az miktarda ısıtmak ve o şekilde yoğurtları koyup kapağını kapatmak battaniye görevi görüyor. Hem de ortamda yoğurt var diye dikkat etmekten kurtulmuş oluyoruz.
- Kavanozların üzerini bez ile kapatınca eğer terleme olursa bu bez yoğurda geçmeden teri topluyor.
- Sütü kaynatırken arada kepçeyle esin. Yani karıştırıp kepçeyle alıp sütü yukarı kaldırıp kazana tekrar aktarın.
Sütü 2 saat kaynatınca içindeki suyun çok büyük bir kısmı buharlaşıyor. Böylece yoğurdumuz susuz ve taş gibi oluyor.👌
– Yoğurt Nasıl Taş Gibi Olur
- Sütün taşmaması için: Sütün taşmaması için içine porselen koyabilirsiniz. Ayrıca tencereye sütü koyduktan sonra ağız kısmına tereyağı sürün.
- Tereyağı, süt taneciklerinin kendinden daha yoğun bir maddeyle karşılaşmasını sağlar ve bir süreliğine taşmasını önler.
- Süt taşacak gibi olursa ocaktan alıp tekrar ocağa koyalım.
- Evinizde varsa sütün taşmaması için tencereye süt taşı da (seramik) koyabilirsiniz.
- Taşmasını da istemiyorsak çelik tenceremizin üstüne tahta kaşık koyarak tasmasını önleyebiliriz.
- Sütü kaynatacağınız tencereyi ıslatın böylece dibi tutmamış olacak.
- Kaynatıp altını kapattıktan sonra hiç karıştırmazsanız sütünüz de yağlıysa 3 saat sonra yüzünde kaymak oluşacaktır.
- Sütünüz ne çok sıcak olacak ne çok soğuk olacak kuş parmağınızı batırdığınızda yakmayacak ılık olacak tamamen.
- Kışın yoğurdu mayaladığınız da sıcak olması için kabınızın etrafına üstüne çok bez sofra koyun ama yazın zaten sıcak olduğu için bir tane sofraya sarmanız yeterli olacak.
- En az 3 ya da 4 saat hiç açmayın bırakın mayalansın sonra direk buzdolabına kaldırın.
- Mayalama sıcaklık ayarını tutturmak çok önemli biraz sıcak olursa yoğurt su keser birazda soğuk olursa tutmaz.
- ⭐4 saatin sonunda baktınız ki yoğurdunuz tutmamış, hemen elinize tırtıklı bir bıçak alın ve mayalamış olduğunuz yoğurdun üzerinden en derinden keser gibi batırarak çarpı işareti şeklinde kesik atın ve tekrar üzerini örtün. Birkaç saat sonunda mayalanmış olduğunu göreceksiniz.
- Kaynadıktan sonra mutlaka bir süre başından ayrılmadan kaynamasını sağlayın bu sütün içindeki suyun buharlaşmasını sağlayacaktır.
- Mayalamış olduğunuz yoğurdu en az 2 gün bozmamanızı öneririm böylece yoğurdunuz daha güzel tutacaktır.
- Mayalamak için kesinlikle ev yoğurdu kullanın.
- Hazır yoğurt ile mayalanan yoğurt salyalı cıvık bir kıvamda oluyor.
Şeker yoğurdun ekşi olmaması için, tuz ise daha geç ekşimesi için eklenir.
– Yoğurdun Ekşi Olmaması İçin Ne Yapılır?
- Ekşimeyen yoğurtlar için: Şeker yoğurdun ekşi olmaması için, tuz ise daha geç ekşimesi için eklenir.
- Fırını ısıtmanıza gerek yok ama eğer öncesinde ısıtıp kullandıysanız ılık bir şekilde de koyabilirsiniz.
- Yoğurdu fırından çıkarınca soğuyana kadar kesinlikle kapak kapatmayın
- Yoğurdu kavanozlarda yapmak kullandığınızda bütün yoğurda kaşık değmemiş oluyor ve bittikçe yeni kavanoz açıp taze taze tüketebiliyorsunuz. Üstelik buzdolabında da daha az yer kaplıyor.
- Kavanozların ağzına mayalamaya bırakacağınız zaman mutlaka havlu peçete koyun. Bu buharı emip yoğurdu katılaştırıyor.
- Sütü kaynayınca hemen kavanozlara boşaltın ve o şekilde mayalama zamanını ayarlayın. Eğer tencerede ayarlayıp kavanozlara öyle boşaltırsanız, kavanozların da kendi soğukluğu ile sütünüz de soğur ve ayarlamanız zorlaşır.
- Yaz mevsimindeyseniz ve hava çok sıcaksa 5-6 saat kadar mayalandırmaya bıraksanız yeterli. Kış mevsiminde ve eviniz sıcaksa da yeterli ama ben kış mevsiminde olduğumuz ve mutfağım da serin olduğu için 8 saat mayalandırdım.
- Sütün sıcaklığını küçük parmakla kesinlikle kontrol ediniz. Eliniz yanmıyorsa yoğurdu eklemenin tam zamanıdır.
- Yoğurdumuzun ekşi olmasını istemiyorsak ekşi olmayan maya ile mayalanmış olması lazım
