Merhabalar… Sizlere daha önceden buzlukta biriktirdiğim süt kaymaklarından yaptığım muhteşem tereyağı tarifim ile geldim. Yoğurt yapmak için aldığım sütlerin kaymaklarını bu şekilde değerlendirmek istedim. Maalesef çağımızda hiçbir şeyin doğalını temin edemiyoruz. Çünkü maalesef doğal bir şey pek kalmadı. Ama bugün size çok doğal, lezzetli ve sağlıklı olan tereyağımı ayrıntıları ve püf noktaları ile anlattım. Herkesin kolaylıkla yapabileceği bu pratik tereyağını ister kahvaltılarda, isterseniz de yemeklerde çocuklarınıza güvenle yedirebilirsiniz.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 1.300 kg süt kaymağı
- 1 su bardağı sıcak su (ılıktan biraz daha sıcak)
- 1 su bardağı buzdolabında beklemiş soğuk su (buzdolabında beklemiş)
Şefin Püf Noktaları
- Yoğurt yapmak için aldığım sütlerin kaymaklarını bu şekilde değerlendirmek istedim. Yaklaşık 50 kg sütten 1250-1300 gr kaymak ve bu kaymaklardan 850 gr kadar tereyağı elde ettim.
- Kış mevsiminde olduğumuz için kullanılacak soğuk su konusunda sıkıntı yaşamadım ama siz yaz mevsiminde yapacaksanız yağı yıkamak için buzdolabınızda muhakkak 5 lt kadar su soğutun çünkü yağı defalarca yıkamak gerekebilir. Ben 8 kez yıkadım ve sütünden öyle arındırdım.
- Soğuk su ile yıkamazsanız asla yağa şekil aldıramazsınız ve yağınız ılık su etkisi ile erir.
- Yıkama işlemi önemli… Yağı güzel yıkamaz ve sütünden arındırmazsanız bozulma süresi daha erken olur ve lezzetli bir yağ elde edemezsiniz. O yüzden suyunuz berrak olana kadar muhakkak yıkayın. Ben elimle yoğura yoğura yıkamayı tercih ettim ve bu şekilde daha kolay arındırabildim.
- Eğer el blendırı ya da rondonuz yoksa, eskiden büyüklerimizin yaptığı gibi aynı işlemleri 5 kg’lık turşu bidonları ile de yapabilirsiniz.
- Yaptığınız tereyağını parçalara ayırıp buzluğunuzda muhafaza edebilir ihtiyacınız olduğunda çıkarıp kullanabilirsiniz.
Sütten daha fazla kaymak alabilmek için
Sütü kaynatınca 1 tur kaymak aldım. Sütü soğuyuncaya kadar beklettim tekrar 1 tur daha aldım. Yoğurt mayalamak için tekrar ısıttım ve 3. tur kaymak aldım. 5 lt sütten bu şekilde baya iyi miktarda kaymak alarak biriktirmiş oldum.Nasıl yapılır
- Öncelikle biriktirdiğimiz kaymakları bir gece önceden derin dondurucudan çıkaralım ve buzlarının çözülmesi için buzdolabına koyalım.
- Buzları tamamen çözülmüş kaymakları rondomuza aktaralım ve biraz çırpalım (Rondo yoksa aynı işlemleri el blendırı ile de yapabilirsiniz).
- Çırpılan ve kremamsı bir kıvam alan kaymakların üstüne ılıktan biraz daha sıcak suyu ekleyelim.
- Sıcak su eklediğimiz kaymakları 5 dk kadar daha çırpalım.
- Artık iyice ezilen ve parçalanan kaymakların üstüne buzdolabında beklettiğimiz soğuk suyu ekleyelim ve 5 dk daha çırpalım.
- Yağ sütten ayrılana ve üstte birikene kadar çırpmaya devam edelim (bu sizin blender ya da robotunuzun performansına göre değişebilir).
- Oluşan yağı ince süzgece alalım.
- Yağı sütünden süzüp bir kaba alalım.
- Daha sonra yağ sütünden ayrılana ve suyu berrak bir hale gelene kadar soğuk su ile yıkayalım.
- Ben elimle yoğura yoğura yıkamayı tercih ettim ve bu şekilde daha kolay arındırabildim.
- En son tekrar suyundan süzerek şekil verelim. Tereyağımız hazır… Afiyet olsun….💐
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Porsiyon: 100gKalori: 717kcal
