Karadeniz'de yaşayan veya giden herkes bilir ki kara lahanasız bahçe olmaz. Karadeniz'in sevilen ürünü olan kara lahananın o yörede bir çok yemeği yapılmakta ama en sevilen ve her kesimin lezzetine bayıldığı en çok tercih edilen yemek kara lahana sarması. Zeytinyağlısı da yapılabiliyor ama ben bu sefer etlisinin tarifini vereceğim sizlere. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Şefin Püf Noktaları
- Dolmalarınızı sararken kenarlarını katlamaya özen gösterin yoksa içi çıkabilir ve dağılabilir.
- Güveçte pişirdiğiniz için kaynadıktan sonra altını kısın ve ara ara suyunu kontrol edin
Nasıl yapılır
- Öncelikle lahanaları ayıklanır yıkanır ve haşlamak için yeterli su derin bir tencereye alınır ve kaynamaya bırakılır.
- Kaynayan suya üzerlerinden su geçecek kadar lahanalar koyulur ve 1-2 dakika haşlanıp süzgeçe alınır.
- Alınan lahanaların üzerine soğuk su gezdirilir.
- Bütün lahanalar aynı şekilde haşlanır.
- Lahanaların suyu süzülürken iç harcı içim soğan ve maydanoz ince ince doğranır ve tüm malzemeler derin bir kapta iyice yoğrularak karıştırılır.
- Baharat ve tuz miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz biraz tuzlu seviyorsanız 1.5 tatlı kaşığı tuz ekleyebilirsniz.
- İç harcıda hazırlandıktan sonra bir lahana alınır ve damarlı yere üste gelicek şekilde serilir.
- Ortadaki kalın damar kesilerek çıkartılır ve yaprak ikiye bölünür.
- Yaprağın üst kısmına iç harçtan bir miktar koyulur ve güzelce kenarları içe kıvırılarak sarılır.
- Güveç kabınızın zeminini kapatacak şekilde lahana yaprağı serilir ve sarılan lahanalar güveç kabına dizilir.
- Tüm lahanalara aynı işlem yapılarak bitirilir.
- Dolmaların üzeri bir iki yaprakla kapatılır ve pişerken kabarmamaları için üzerine kase veya tabak koyulur.
- Derin bir kasede kaynamış su ve salça karıştırılarak dolmaların üzerinden su çıkacak kadar dökülür ve güveçin kapağı kapatılır.
- Ocağınızın küçük gözünde altını yüksek ateşte açıp kaynamaya başladıktan sonra kısarak 1 – 1.5 saat arasında pişirilir.
- İlk sıcağı çıkınca servis yapılır. Şimdiden parmaklarını yedirecek bu tarifi deneyenlere afiyet olsun.
YANINA NE GİDER
Yoğurt bu tarifin en iyi tamamlayıcısı
