Burada tarifini vereceğim kurabiyeler acıbadem kurabiyesi gibi hafif yumuşak bir kıvama sahip ve hazırlayacağımız çıtır süslemenin altına çok yakışıyor. Üstelik süslemeyi krema torbası kullanmadan, kürdanla yapıyoruz! 😎
Kurabiyeler tazeliğini son kurabiye bitene kadar koruyor. Bu noktada şunu belirtmem gerek, bu kurabiyelerden ne kadar çok yaparsam yapayım kalan son kurabiye 4. günden sonrasını göremiyor. 😄 Dolayısıyla kesin taze kalma süresi konusunda şahsi bir tecrübem yok ama 4 günden uzun diyebiliriz. 😄 Kurabiyenin süslenmesinde royal icing adı verilen kurabiye kaplamasını kullandım ve oyuncak gibi görünen, yemeye kıyamayacağınız kurabiyeler çıktı ortaya 😊
Yılbaşı menüsü için uygun şekilde süslenmiş nefis kurabiyeler. Royal icing süslemesi için gereken ise sadece bir kürdan! Bir sofranın yılbaşı sofrası olduğunu ilk bakışta anlatacak şey nedir? Yılbaşına uygun şekilde süslenmiş nefis kurabiyeler tabi ki.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Aletler
- Kurabiye kalıbı (çam ağacı, kar tanesi, kurabiye adam veya yılbaşına uygun diğer şekiller)
- Buzdolabı poşeti isteğe bağlı
- Silikon mat isteğe bağlı
Malzemeler
Kurabiye için malzemeler
- 8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (112 g, oda sıcaklığında)
- ¾ su bardağı şeker (200 g)
- 1 adet büyük yumurta
- 1 paket vanilin ( veya 1 çay kaşığı (5 ml) vanilya özütü)
- 2 su bardağı un (293 g)
- ⅛ çay kaşığı tuz
- 1 ½ çay kaşığı kabartma tozu
Royal icing kaplama için malzemeler
- 3 su bardağı pudra şekeri (480 g, elenmiş)
- 10 adet beze (toz haline getirilmiş)
- 9-10 yemek kaşığı su (oda sıcaklığında)
- Gıda boyası (çeşitli renklerde (ben kırmızı, yeşil ve mavi kullandım))
Şefin Püf Noktaları
- İlk söylemek istediğim şey, şeker süslemeli kurabiye yapmanın hiç de korktuğunuz kadar zor olmadığı. Hatta oldukça eğlenceli bir şey 🙂
- Bu kurabiye tarifinin önemli bir özelliği pişerken yayılmaması. Bu tip kesme kurabiyeler için kullandığınız tariflere dikkat etmelisiniz. Bazı kurabiye hamurları pişerken yayılma eğilimi gösterir. Fırına sevimli tavşanlar olarak verdiğiniz kurabiyeler fırından cehennem zebanileri şeklinde çıkabilir. 😀
- Tarifte vermiş olduğum ölçülere dikkat edin. Tabi ki bir kimyager özeniyle çalışmanıza gerek yok 😀 ama özellikle unun miktarı önemli. Eğer çok fazla un eklerseniz kurabiyeleriniz sert olur. Yeterince un eklemezseniz de bu defa çok yayılabilirler.
- Bu tarifle hazırladığınız kurabiye hamurunu buzdolabında hava almayacak şekilde koruyarak 2 güne kadar bekletebilirsiniz. Dolayısıyla yoğun zamanlar için bir iki gün önceden hazırlayabilirsiniz.
- Hamuru açmak için kullanabileceğiniz birkaç yöntem var.
- Bir tanesi benim kullandığım buzdolabı poşeti yöntemi.
- Bir tanesi silikon mat üzerinde açmak.
- Diğeri streç film arasında açmak.
- Bir diğeri de klasik, yüzeye biraz un serperek hamuru öyle açmak. Bu yöntemi kullanırken hamurunuz merdaneye yapışırsa merdaneye biraz un sürün. Bana göre tabi ki en iyisi benim buzdolabı poşeti yöntemim. 🙂
- Kurabiye hamurunu kalıptan kolay çıkarmak ve şekillerin dağılmasını önlemek için hamurunuzu kalıplarla kesmeden önce bir süre buzdolabında bekletin ve hamurun yalnızca açacağınız kadarını dolaptan çıkarın.
- Bu tarifte anlatılan royal icing buzlukta 3 ay kadar saklanabilir. Kullanmadan 1-2 saat önce buzluktan çıkarıp kendi kendine erimesini beklemeniz yeterli.
Nasıl yapılır
Kurabiye hamuru tarifi
- Önce tereyağı ve şekeri yaklaşık 3-4 dakika çırparak krema haline getirin. Karışımın renginin hafifçe açıldığını fark edeceksiniz.
- Ardından yumurta ve vanilyayı ekleyin ve birbirleriyle iyice karıştırın.
- Kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın ve biraz önce hazırladığınız sıvı karışıma ekleyin. Kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz. Hamur iyice karıştıktan sonra bir spatula veya elinizle toparlayın.
- Bu aşamada hamuru bir buzdolabı poşeti içine koyarak buzdolabına yerleştirebilirsiniz ve royal icing sosunuzu hazırlayabilirsiniz (sos tarifi için biraz aşağıdaki Royal icing tarifi başlığına gidin). Ama aslında bu kurabiye hamurunu buzdolabında dinlendirmeniz gerekmiyor. Ben kalıptan daha kolay çıktığı için yarım saat, 1 saat dolapta dinlendirmeyi tercih ediyorum. Bekletmek istemiyorsanız hemen aşağıdaki adımlardan devam edin.
Kurabiye hamurunun kesilmesi
- Bu aşamaya geldiğinizde fırınınızı açarak 175 dereceye ayarlayın.
- Kurabiye hamurundan portakal büyüklüğünde bir parça alarak bir buzdolabı poşeti içine yerleştirin ve merdane ile hamuru yarım santim kalınlığında açın. Hamuru açmak için kullanabileceğiniz diğer yöntemler için aşağıya yazdığım püf noktaları kısmına bakın.
- Kalıplarınızı hamura yerleştirerek hamurunuzu kesin.
- Kestiğiniz kurabiyeleri pişirme kağıdı sermiş olduğunuz tepsiye yerleştirin. Eğer tezgahı unlayarak hamur açma yöntemini uyguladıysanız kurabiyerlerinizi hafifçe unlanmış bir spatula kullanarak kaldırmanız gerekebilir.
- Kenarlardan artan hamuru toparlayın ve hamurdan alacağınız ikinci parçaya ekleyin.
- Tüm hamur bitene kadar bu şekilde devam edin.
- Kurabiyelerinizi önceden 175 dereceye ısıtmış olduğunuz fırına verin ve 10-15 dakika, kenarları hafifçe altın rengi alana kadar pişirin. Bu süre fırından fırına değişiyor. Benim fırınımda 15 dakika sürdü pişmesi.
- Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika soğumalarını bekleyin ve ardından soğutma teli üzerine alın. Eğer tepsiden hemen almaya çalışırsanız dağılırlar.
Mükemmel sonuç veren kolay royal icing tarifi
- Tüm royal icing malzemelerini büyük bir kaseye koyun ve mikserle 1,5 – 2 dakika yüksek hızla karıştırın.
- Elde ettiğiniz kıvamı kontrol edin. Mikseri kaldırdığınızda royal icing kaba yavaşça geri akmalı ve 5 – 10 saniyede kabın içinde kaybolmalıdır.
- Eğer kıvamı çok koyu ise bir miktar su ilave edin, çok akışkan ise elenmiş pudra şekeri ve beze tozu ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.
Kurabiye nasıl süslenir
- Öncelikle kurabiyelerin tamamen soğuduğundan emin olun.
- Yapacağınız desenleri önceden aklınızda belirleyin ve hangi renklere ihtiyacınız olduğunu bulun (yılbaşı teması için beyaz yani boyasız, kırmızı, yeşil ve mavi güzel oluyor).
- Ardından, renklendirmek istediğiniz miktarları ayrı ayrı küçük taslara koyarak renklendirin. Süsleme sırasında renklerinizden biri yetmezse henüz renklendirmemiş olduğunuz kurabiye kaplamasından biraz daha alarak renklendirebilirsiniz. Endişelenmeyin, ufak ton farkları olsa bile çok dikkat çekmeyecektir.
- Aklınızda olsun, genellikle royal icing oda sıcaklığında 2 saat içinde tamamen kurur ama bu süre bulunduğunuz yerin nem oranına bağlı olarak değişir. Süsleme yapmak için farklı renklerle farklı katlar yapmak istiyorsanız yarım saat kuruması sizin için yeterli olacaktır. Daha hızlı kurumasını istiyorsanız buzdolabına koyabilirsiniz. Ama siz ana taban renkleriyle işinizi bitirene kadar yarım saat geçmiş olacaktır muhtemelen.
- Royal icing ile kurabiye süslemek için sadece kürdan kullanacağız. Genellikle bu iş için krema torbası ve farklı boyutlarda uçlar kullanılır ama ben o kadar profesyonel bir pastacı olmadığımdan bu malzemelere sahip değilim. Sahip olsam da muhtemelen kullanamam. 😄
- İstediğiniz renge kürdanınızı batırın ve ardından çıkarıp kıvamı ve akış hızını inceleyin. Gerekirse (benim gibi acemiyseniz) royal icing kasesi üzerinde birkaç çizim denemesi yapıp akışkanlık düzeyine alışın.
- Öncelikle kurabiyelerin dış hatlarından geçeceğiz.
- Dış hatlar tamamlandıktan sonra boyamak istediğiniz alana çay kaşığı ile kontrollü şekilde royal icing kaplaması dökün ve vakit geçirmeden kürdanla kaplamayı yayın.
Süsleme konusunda bazı dipnotlar vermek istiyorum.
- Royal icing ile kapladığınız yüzeye çikolata veya şeker yerleştirmek istiyorsanız, bunu kaplama kurumadan yapın. Aksi takdirde çikolatanız/şekeriniz kaplamaya kolay yapışmaz ve parmaklarınızın izi kalabilir. Tıpkı aşağıdaki gibi:
- Bir kat kaplama yaptığınız yüzeye ikinci bir renk uygulamak istiyorsanız bunu alttaki kaplama kuruduktan sonra yapmak isteyebilirsiniz. Aslında bu biraz tercih meselesi. İkinci rengi ilk renk kurumadan önce uygularsanız ikinci renk ilk rengin içine girer ve kenarları hafifçe dağılır. Kuruduktan sonra uygularsanız ikinci renk kabarık duracaktır ve iki rengin sınırları net şekilde belli olacaktır.
Birkaç süsleme örneği görmek isterseniz aşağıdaki fotolara bakabilirsiniz.
