Mumbar yemeğine çoğu kişi şüpheyle yaklaşıyor haklı olarak, özellikle dışarda yiyecekseniz bilmediğiniz yerlerde yememenizi tavsiye ederim. Çünkü gerçekten temizlenmesi zor ve zaman isteyen bir iş. Temiz olarak da satılıyor bazı kasap veya büyük zincir marketlerde de bulabilirsiniz. Ben kendim alıp temizledim sizlerle nasıl temizlendiği hakkında da püf noktaları paylaşacağım. Tarifimin yapım aşamaları ve püf noktaları hemen aşağıda.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
Mumbar İçi için
Kaynatmak için
Şefin Püf Noktaları
- Düdüklü tencerede pişirebilirsiniz. Ama kendi halinde pişmesi daha lezzetli olacaktır.
- Normal tencerede 45 dakika sonrasında kontrol edin bağırsaklardan küçük bir parçanın tadına bakabilirsiniz.
- Yeterince pişmez ise lastik gibi olacaktır ağzınızda.
- İnce bağırsakların ucunu bağlamanıza gerek yok kaynayınca içi çıkmaz endişelenmeyin.
- Kalın olanları bağlamanız yeterli.
- İçi için baharatı bol tutun özellikle kimyonu.
- Ben yarı yarıya biber ve domates salçası kullandım daha güzel oluyor.
- Hepsini doldurup bitirdikten sonra mutlaka bir iki kere daha tuzla ovup yıkayın.
- Doldururken pirincin şişeceğini göz önünde bulundurup ona göre doldurun.
- Ne çok az ne çok fazla olmasın.
- İşkembe kirli ise yağlı olan tarafına orta kararda tuz serpin ve bir gece bekletin sabahında kirli tarafını bıçakla kazıyın hemen temizlenecek.
- Tuz ve sirke ile iyice ovalayın ki bağırsaklarda işkembe de güzelce temizlensin.
Nasıl yapılır
- Öncelikle soğan, domates, maydanoz, sarımsak ve taze nanemizi ince ince doğruyoruz.
- Bir kaba pirinç alıp üzerine iç malzemelerimizin hepsini döküp karıştırıyoruz.
- İşkembelerimizi mutfak makası yardımıyla parçalara ayırıyoruz ne büyük ne çok küçük olmayacak şekilde.
- Bağırsakları da takriben 30 cm'lik boyutlarda kesiyoruz.
- İşkembelerimizin bir tarafına içimizden koyup etrafını dolma olacak şekilde temiz bir yorgan ipi ve iğnesi ile dikiyoruz.
- Bağırsaklarımızı da uç kısmını içe girecek şekilde tutup dolma oyacağı yardımıyla dolduruyoruz. (Böylece iç kısmı dışarı çıkmış olacak. Yağlı kısmı içeride kalacak) Tüm işkembe ve karin mumbarlarımız bitene dek ayni işlemleri uyguluyoruz.
- Genişçe bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar sıcak su doldurup pişene dek orta ateşte kaynatıyoruz. Afiyet olsun.
YANINA NE GİDER
Cacık, çoban salata, yeşillik, turşu, patlıcanlı mezeler çok yakışacaktır yanına. Ve mutlaka kimyonu unutmayın kimyon serperek yiyin çok lezzetli oluyor.
Faydaları, Neye İYİ GELİR
Yüksek oranda A vitamini ve B12 vitamini bulundurur.
Vücuda önemli bir bağışıklık kazandırır.
Bağışıklık sistemini de güçlendirir.
Günlük vitamin ve mineral ihtiyacını karşılaması ile bilinir.
Tüm sakatatlarda olduğu gibi kış hastalıklarından korur.
Kimyon ise hem sindirimi kolaylaştırır hem mide rahatsızlıklarını giderir.
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Bu Tarifle İlgili Merak Edilenler
Mumbar Nerenin Yemeği
Mumbar, koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılır. Mumbar dolması Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve Doğu Anadolu Bölgesi illerinin büyük çoğunluğunda yapılmaktadır. İl olarak merak edenlere ise mumbar dolması genellikle Adana, Diyabakır, Batman, Mardin, Siirt ve Gaziantep gibi yörelerimizde yapılır ve tüketilir diyebiliriz.
Mumbar Dolması Nasıl Temizlenir?
- Mumbarların yağ kısmını ayırın.
- Yağ kısmı ayrılan mumbarları büyük bir kaba veya leğene alın.
- Mumbarların içini temizleyip bol suyla yıkayın.
- İki kez tuz ekleyerek yıkamaya devam edin.
- Çubuk yardımıyla mumbarları ters çevirin.
- Ters yüzünü de iki kez tuzlayıp yıkayın.
- Doğranmış limon ekleyip yıkamaya devam edin.
- İçine su tutarak mumbarları ters çevirin.
- Ters tarafını da limonla yıkayın.
Mumbar Neyden Yapılır?
Mumbar, koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit dolma türüdür. Dolayısıyla mumbar veya bumbar bağırsaklardan yapılır.
Mumbar Nasıl Doldurulur?
Mumbarların içine bir huni ya da kabak oyacağı yardımı ile harcı doldurun. Pirinç pişip şiştiğinde mumbar patlayacağından çok fazla doldurmayın, boşluk bırakın. İki ucunu dikiş ipiyle bağladığınız mumbarları yeniden bol suyla yıkayın. Derin bir kasede sirkeli su hazırlayıp mumbarları bu suda 15 dakika kadar bekletin.
