Bu yemeği hep farklı anlatıyorlar kimisi pirinçle yapıyor kimisi bulgurla yapıyor ama bence orijinali arpa şehriye ile olan . Bende bugün sizlerle arpa şehriyeli Ankara Tava yaptım . Su miktarını videoda verdiğim ölçülerden yarım bardak fazlasını ekledim buradan onu da bilgilendirmek istedim galiba su miktarı arpa şehriye kalitesi yani boyutuna göre değişebiliyor.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 1,5 su bardağı arpa şehriye
- 3,4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2,5 bardak sıcak su (yarısını et suyu kullanabilirsiniz)
- 350 gram kuş başı et
- 1 adet kuru soğan
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 3,4 adet sivri biber
- 1 adet kapya biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 er çay kaşığı karabiber (kırmızı toz biber ve tuz)
- 1 yemek kaşığı tereyağ (yada 4,5 yemek kaşığı sıvıyağ)
Üzerine
- kıyılmış maydanoz
Şefin Püf Noktaları
- Vaktiniz varsa ve et kuzu etiyse önce eti yıkayıp altı kısık bir şekilde kendi suyunu salıp o suyu çekene kadar pişirin pişmemişse biraz daha sıcak su ekleyip haşlayın ardından tereyağı ekleyip onunla iyice kavurup pişirebilirsiniz. Ama bunlarla uğraşmak istemiyorsanız ve vaktiniz de çok yoksa benim gibi önce haşlayıp sonra tereyağı ekleyip kısık ateşte yağda kavurun.
- Haşlanan etin suyunu atmayın pilavda ,çorbada ve Ankara tavada kullanın.
- Mutlaka eti kavururken varsa tereyağ ile kavurun.
- Arpa şehriyeyi çok kavurmayın ben biraz unuttum fazla kavurdum.
- Suyunu arpa şehriyeye göre ayarlayın.1 e 1,5 olacak şekilde ekleyin.Ama arpa şehriye biraz daha büyükse su miktarını yarım bardak fazla ekleyebilirsiniz.
- Suyunu çeken yemeği ocaktan alın peçete kapatıp demlemeye bırakın sonra servis edin.
Nasıl yapılır
- Öncelikle eti haşlayın suyunu atmayın kullanın.
- Tencereye sıvıyağ ekleyip haşlanmış olan kuş başı eti alın ve kısık ateşte güzelce kavurun.
- İçine rendelenmiş soğanı ekleyip biraz kavurun.
- Küçük doğranmış biberleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Sonra salça ve baharatları ilave edin.
- En son küçük doğranmış domatesi ekleyip biraz pişirin.
- Arpa şehriyeyi ayrı bir tavada yağ ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
- Kavrulan şehriyeyi de etli karışıma ekleyip karıştırın.(Sarımsak ekleyecekseniz arpa şehriye ile birlikte ekleyin)
- Üzerine et suyu ve sıcak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Suyunu çektikten sonra üzerine havlu kağıt ile kapatıp demlemeye bırakın.
- Daha sonra uygun bir servis tabağına alın üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın. Afiyet olsun
YANINA NE GİDER
Cacık ve salata ile servis edebilirsiniz
