Merhaba saygıdeğer takipçilerim bu tarifimde sizlere Hatay Yöresi Mutfağı’na özgü bir hamur işi olan kömbe nasıl yapılır anlatacağım. Kömbe aslında birçok mutfağa farklı şekillerde ve isimlerde girmiş olan bir börek türü. Malatya, Adıyaman, Maraş gibi bölgelerimizde de kömbe yapılmaktadır. Biz bu tarifimizde Hatay-Antakya usulü yapacağız.
Nefis Kömbe Yapmamın Püf Noktaları
- Glutenin kendini bırakması için hamuru erken hazırlayın
- Hazmının kolay olmasını isterseniz ki bu ağızda dağılmasına da sebep olur siyez veya çavdar unu da ekleyin.
- Ara katlara yağ ve yoğurt karışımı hamurun ağızda dağılmasına sebep olur.
- Alışagelmişin dışında kekik ve çörek otlu çökelek de katmak lezzeti artıracaktır.
- Hamurun katmanlarını ince açıp beş kat iki kat alta bir kat ortaya iki kat üste veya altı kat olarak ayarlayın o zaman kıvamlı olur.
- Piştikten sonra üzerine kalın bir sofra ile kapatın ki dinlenmesi ne ve tadının yerleşmesine sebep olur.
- Yumurtanın biri üzerine kalan yoğurtlu harç ile sürülür.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 500 gr Baklavalık un
- 500 gr Çavdar unu
- Yeteri kadar Su
- 2 su bardağı Yoğurt
- 2 su bardağı Zeytinyağı
- Yeteri kadar Tuz ve Karabiber
- 3 adet Yumurta
- 1/2 (Yarım) bağ ıspanak
- 3 adet orta boy Kuru soğan
- 1 paket Karbonat
- (1/2) Yarım su bardağı Sirke
Nasıl yapılır
- Unu derin bir kaba koyup içine iki yumurta karbonat sirke tuz katıp orta sertlikle bir hamur yoğurun.
- İyice yıkanan ıspanağın saplarını ayırıp yaprak kısmını doğrayın. Başka bir kapta soğanı ince halka şeklinde doğrayıp az miktarda tuz ile ovun.
- Harcın içine tuz karabiber katıp karıştırın. Hamuru iki parçaya ayırıp iki tepsiye göre ayar yapın.
- İki parça hamuru beş ya da altı parçaya eşit beze halinde ayarlayın. Yağladığınız tepsiye üçü alt katta ara katta ikiye bölünen harcın yarısı ortaya bir kat kalan harcın yarısını da diğer kata koyup iki kat üste gelecek şekilde açtığınız ince yufkayı koyun.
- İki tepsiyi de bu şekilde açın. Ara katlara hazırladığınız yağ yoğurt karışımını mutlaka eşit miktarda koyun bu hamurun çıtır olmasına katkı sağlar.
- Kalan yağlı harcı yumurta katıp önce dilimledikten sonra en üst kısma sürün. 200 derece de 45 dakika yada iki tarafı güzel kızarana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz sofrayı üzerine su serpip örtün. 15 dk dinlendirip servis yapın. Afiyet olsun
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Kalori: 247kcal
