TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Aletler
Malzemeler
- 2 kg cam kavanoz
- 1 adet turşuluk lahana (yaklaşık 2 kg kadar)
- 5 diş sarımsak
- birkaç yaprak mor lahana
Turşu Suyu için
- 1.75 lt içme suyu
- 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi (veya elma)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Şefin Püf Noktaları
- Lahanaları kavanoza doldurmadan evvel mutlaka tuzla ovun ki hacimlerini kaybetsinler aksi takdirde kavanoz çok az lahana alacaktır.
- Suyunu ekledikten sonra bekletmemizin nedeni bazen suyunu çeker veya tam tersi taşar veyahut lahanalar su yüzüne çıkarsa varsa biraz daha ekleyebilirsiniz.
- Tuzundan da arındırın suyuyla beraber çok tuzlu olacaktır.
- Daha fazla yapacaksanız litre başına 2 yemek kaşığı tuz tam orandır.
- Mutlaka kaya tuzu ekleyin.
- Sofralık tuzlar turşunuzu eritecektir.
- Cam kavanoz yerine plastik bidon da elbette ki kullanabilirsiniz.
- Lahana satın alırken mutlaka turşuluk istediğinizi belirtiniz.
Nasıl yapılır
- Lahanayı dilediğimiz boyutlarda gelişigüzel doğruyoruz.
- Geniş bir kaba alıp iyice yıkıyoruz.
- Üzerine bir iki yemek kaşığı tuz döküp karıştırıyoruz. Mümkünse birkaç saat üzerini kapatıp bekletiyoruz.
Turşu Suyu Yapımı
- O arada bizde turşu suyu için olan tüm malzemelerimiz bir kaba döküp tuz eriyene dek karıştırıyoruz.
- Sonra lahanalara su döküp tuzundan arındırıyoruz.
- Kavanozumuza lahanalarımızı dolduruyoruz.
- Aralara sarımsak ve isterseniz birkaç yaprak mor lahana ekliyoruz.
- Dolan kavanozumuza suyumuzu da ekleyip kapağını çok sıkı kapatmadan sonraki güne dek bekletiyoruz.
- Tursumuz suyunu çekmişse biraz daha su ekleyip kapağını sıkıca kapıyoruz.
- Serin ve kuru yerde 20 gün boyunca bekletiyoruz. 20 günün sonunda afiyetle yiyoruz.
YANINA NE GİDER
Her türlü yemekle çok güzel olur.
Faydaları, Neye İYİ GELİR
Probiyotik etkisi olan lahana turşusu sindirim sorunlarının üstesinden gelmenize yardım ediyor.
Bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor.
Kanser önleyici olarak biliniyor.
Kalp hastalıklarının oluşmasına engel oluyor.
Alzheimer gibi beyin fonksiyonlarına dayalı hastalıkların oluşmasını engelliyor.
Karaciğer yağlanmasının tedavisinde kullanılıyor.
Şekeri düzenliyor.
C vitamini ve minerallerce güçlü olan lahana, soğuk algınlığının giderilmesine yardım ediyor.
Lifli ve düşük kalorili olması ile hem tok tutuyor hem de ödem atmaya destek oluyor.
Turşu mayalanırken oluşan fermantasyon esnasında antioksidan fitokimyasallar üretiliyor ve detoks etkisi sağlıyor.
E vitamini yönünden zengin olan beyaz lahana, cilt ve diş sağlığını koruyor.
İçerdiği flavonoidler kandaki kolesterolü düşürüyor.
Güçlü bir potasyum kaynağı. Turşu suyunun spor sonrası oluşan kas ağrılarını hafiflettiği biliniyor.
Lahananın ağrı kesici etkisi olduğunun altı çiziliyor.
