Fajita, kelime anlamı “küçük kuşak” veya “şerit” anlamına gelen, aslında bir Teksas-Meksika (Tex-Mex) mutfağı klasiğidir. 1930’lu yıllarda Teksas’taki Meksikalı çiftlik işçileri arasında popüler olan bu yemek, ilk olarak sığır etinin (genellikle etek biftek – skirt steak) şeritler halinde kesilip baharatlarla marine edilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle ortaya çıkmıştır.
İsterseniz yavaştan tarife geçelim
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 500 gr dana bonfile veya antrikot (jülyen/şerit şeklinde doğranmış)
- 1 adet kırmızı kapya biber (jülyen doğranmış)
- 1 adet sarı biber (isteğe bağlı, jülyen doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (çarliston veya sivri, jülyen doğranmış)
- 1-2 orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek yağı)
- 1-2 yemek kaşığı soya sosu
Marinasyon/Baharat Karışımı İçin:
- 2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (tatlı veya acı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
- ½ çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)
- Tuz (Soya sosu kullanıyorsanız tuz miktarını azaltın.)
Şefin Püf Noktaları
Sıcaklığını koruması için fırında (200°C’de 5 dakika) ısıtılmış güveç veya porselen bir kaba alın.
• Tortillaları/lavaşları ayrı bir yerde ısıtın.
• Tortillaları/lavaşları ayrı bir yerde ısıtın.
Nasıl yapılır
- Jülyen doğradığınız etleri derin bir kaba alın.
- Marinasyon/baharat karışımındaki tüm malzemeleri (sarımsak, toz biber, kimyon, karabiber, kekik, sarımsak tozu ve az miktarda tuz) etlerin üzerine ekleyin.
- İyice karıştırıp üzerini streç filmle kapatın. En az 30 dakika, tercihen birkaç saat buzdolabında dinlendirin.
Sebzeleri Soteleme
- Derin ve geniş bir tavada (tercihen döküm tava) 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın.
- Doğradığınız soğanları ekleyip hafifçe pembeleşinceye kadar soteleyin.
- Jülyen doğradığınız renkli biberleri ekleyin. Sebzeleri çok yumuşatmadan, hafifçe diri kalacak şekilde 3-4 dakika kadar soteleyin.
- Sotelenmiş sebzeleri tavadan alıp bir kenara ayırın.
Etleri Pişirme
- Aynı tavaya kalan zeytinyağını (veya az daha ekleyip) yüksek ateşte iyice kızdırın. Tavanın çok sıcak olması önemlidir.
- Marine edilmiş etleri tavaya yayın. Etleri suyunu salıp sertleşmemesi için azar azar ve yüksek ateşte hızlıca mühürleyerek pişirin (ortalama 5-7 dakika).
- Etler rengini kaybedip pişmeye başladığında soya sosunu (kullanıyorsanız) ekleyin ve birkaç tur karıştırın.
Birleştirme ve Servis
- Pişen etlerin üzerine daha önce sotelediğiniz soğan ve biberleri ekleyin.
- Tüm karışımı 1-2 dakika daha birlikte soteleyerek harmanlayın.
- Bu karışımı sıcak döküm bir tavaya alıp ocağın altını kısın veya sıcaklığını koruması için fırında (200°C'de 5 dakika) ısıtılmış güveç veya porselen bir kaba alın.
- Tortillaları/lavaşları ayrı bir yerde ısıtın.
- Sıcak servis tabağınıza aldığınız et ve sebze karışımının üzerine ısıtılmış lavaşları kapatarak masaya getirin.
YANINA NE GİDER
Yanında guacamole, salsa veya ekşi krema ile sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
Faydaları, Neye İYİ GELİR
Metabolizma Desteği
