PÜF NOKTASI: Balkan böreği hazırlarken tereyağı ile yağlanmış hamurun elle çekilerek açılması böreğe güzelliğini ve gevrekliğini veren en önemli özellik…
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
Nasıl yapılır
- Tereyağını eritip soğuncaya kadar bekletin. 500 gr. unla 1/2 tatlı kaşığı tuzu karıştırıp tezgahın üstüne eleyin.
- Unun ortasını çukurlaştırıp içine 1 adet yumurta, 1,5 yemek kaşığı yoğurt ve eritilmiş 70 gr. tereyağını koyun. Elle biraz karıştırıp 1 su bardağı maden suyu ilave edin. Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üstünü nemli bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.
- 250 gr. beyaz peyniri ufalayıp, 1/2 demet kıyılmış dereotu ve karabiberle karıştırın. Tezgahı kalan unla unlayın, hamurdan yumurtadan biraz büyük bezeler kopararak servis tabağı büyüklüğünde açın.
- Açılan bezelerin üstüne erittiğiniz kalan tereyağını eşit olarak paylaştırıp üst üste koyarak üç guruba ayırın, elinizle çekerek açabildiğiniz kadar açın. Açılan yufkaları ortadan ikiye bölün ve kesilen kısımlara harcını koyup rulo yapın ve gül böreği şeklinde sarın.
- 1 yumurta sarısını 1 çay kaşığı suyla çırpın ve üstüne fırçayla sürün. Fırında 180°C’de 25 dakika pişirin.
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Kalori: 259kcal
Böreğin daha çok kabarması için ne yapmalı
Böreğin daha çok kabarmasını istiyorsanız; harç malzemesi olarak ne kullanırsanız kullanın, içine 1 adet patates rendeleyin. Böylece böreğiniz hem daha fazla kabaracak hem de daha lezzetli olacak. Bir diğer yöntem de böreğinizde soda kullanmanız. Böreğin harcına veya üzerine süreceğiniz soda kabarmasına yardımcı olacaktır.
Böreğin hamur olmaması için ne yapmalı
Sebzeli böreklerin hamurlaşması sık karşılaşılan bir problem. Bu problemin en büyük nedeni ise, yıkanırken sebzelerin üzerinde biriken sulardır. Bunu önlemek için, sebzeleri yıkadıktan sonra sularını çektirerek kurulayın ve üzerlerine un serpin. Böylece yufkaların yapışmasını da önlemiş olursunuz.
- Böreğin Yağını Çekmek İçin: Böreği kızartma işleminden sonra tepsiye alırken tepsiye peçete serin ki fazla yağı çeksin
- Dondurucuya atmak istiyorsanız üstüne soda dökmeyin ve sadece sarıp dondurucuya atın.
- Talaş böreği gibi börekleri yaparken eti haşlamanızı tavsiye ederiz hem yumuşaklığı açısından hem de zaman kazanmak için.
- Hamuru açarken özellikle kenar kısımlarını ince açmaya özen gösterin.
- Hamuru mutlaka dinlendirin.
- Dinlenen hamur daha güzel açılacaktır.
- Biraz kalorili ama yağı az sürmeyin ince açılmaz.
- Fırından çıkarınca üzerine fırça ile su sürüp üzerini bez ile örtün mutlaka.
- Dilerseniz kendi etrafında yuvarlayarak tepsi boyutunda da yapabilirsiniz böreğinizi.
Böreğin kabarması için soda kullanabilirsiniz.
– Börek Nasıl Kabartılır?
- Böreğin kabarması için soda kullanabilirsiniz.
- Börekleri sararken açılmaması için ucunu su ile ıslatın.
- Böreğinizin su böreği lezzetinde olması için, fırından çıkar çıkmaz elinizle su serpiştirmenizi ve üzerini kapatmanızı tavsiye ediyorum.
- Böreğinizi dilimlerken iç harcınızın dökülmemesi için, yufkanıza harcınızı koyduktan sonra üzerine biraz sosunuzdan gezdirin.
- İç harcınızı pişirirken hiç su eklenmediği için, çok kısık ateşte pişirilmesini öneriyorum.
- Fırın tepsinize pişirme kağıdı kullanmayıp, tepsinizi yağlayarak da yapabilirsiniz.
- Güzel bir börek için hamurumuz kesinlikle sert olmayacak, kulak memesi yumuşaklığında olacak.
- Böreklerimizin üzerine sürdüğümüz harcı çok koyup uzun süre bekletirseniz daha lezzetli oluyor.
- İsterseniz bir gece önceden hazırlayıp buzdolabınızda bekletip ertesi gün de pişirebilirsiniz.
Ispanaklı Börek İçin Püf Noktalar⤵️
- Sosunu uzerine dokmemiz tek tek aralara koymaktan çok daha pratik oluyor.
- Dilim dilim kestigimiz için tüm sos aralara kadar giriyor ve lezzet farkı olmuyor.
- Malzeme ne kadar çok olursa o kadar kalın ve bereketli oluyor
- İspanaklara biraz tuz ve pulbiber ekledim. pul biber isteğe bağlı ancak tuz koymak önemli.
Su Böreği İçin Püf Noktalar⤵️
- Su böreğinin püf noktası suya tuz atılması hamurun yumurta büyüklüğüne göre un eklenmeli soğuk su ılıyınca hemen dökülüp soğuk su doldurulmalı.
El açması yapacaksanız hamurun cıvık olmaması lazım.
– Börek Hamurunun Kıvamı Nasıl Olmalı?
- El açması hamurdan yapacaksanız hamurun cıvık olmamasına dikkat edin.
Patatesli Börek Tarifi Püf Noktaları⤵️
- Kullanacağınız yufkanın taze günlük yufka olmasına özen göstermelisiniz.
- Böreğinizin içerisine döktüğünüz soda hem kabarmasına hem de çıtır olmasına yardımcı olacaktır.
- Dilerseniz pişirmeden tepsilere koyup dondurucuda dondurup poşetleyin daha sonra pişirip taze tüketin
- Böreğinizi fırına koymadan önce dilimlemeniz sodanın her yerine gelmesini sağlayacaktır.
Peynirli Börek Püf Noktaları⤵️
- Güzel börekler yapmanın en büyük sırrı yufkanın taze olması.
- Sardıktan sonra buzluğa atıp dilediğiniz zaman çıkarıp yumurta sarısı sürerek pişirebilirsiniz.
- Hazırlanan böreklik tepsiyi fırınlamadan önce bir bıçakla yufkaların üstünden dibine kadar delinmeli 5-6 yerinden delinmelidir
- Karışım her yere iyice eşit ulaşsın
- Karışımdan ölçü dışında fazla koymayın hamur olur
- İç kısmına sosu sürerken ne az ne çok fazla sürmeyin yufka parçalanmasın.
- İster hazırlayıp çiğ halde isterseniz de pişmiş halde buzlukta muhafaza edebilirsiniz.
El Açması Börek Püf noktaları⤵️
- Hamuru iyice özlesene kadar yoğurmak önemli
- Yufkayı çok ince açmalısınız
