Yöresel yemek sevenlere Malatya mutfağının nefis sıkma köfte tarifini anlatacağım. Bulgurlu yemek çeşitlerinin çok zengin olduğu, Malatya mutfağının bu eşsiz köfte tarifini tüm püf noktası ve kolay yapılışını anlatacağım.
Sıkma Köfte Kaç Kalori: Bir porsiyon sıkma köfte yaklaşık 270 kcal’dir. Malatya mutfağı: Hıdırellez‘de “hızır kömbesi“, “sehen kesmesi” gibi yiyecekler yapılır ve en az yedi komşuya dağıtılır. Özel günlerde çok çeşitli yemekler yapılır ve bunların her biri bir olayı simgeler. Örneğin doğum yapmış bir kadın ziyarete gidildiğinde “buymak” adı verilen bir yemek ikram edilir.
Malatya mutfağının başlıca özelliklerinden biri bulgur ağırlıklı olmasıdır. Ekmek çeşitleri de yöre mutfağında önemli yer tutar. Tandır ekmeği, yufka ekmek, kınalı ekmek, ekşili ekmek, tutmaç, sac yüzü gibi pek çok ekmek çeşidi vardır. Bir başka çeşidi bol yemek, ana malzemesi bulgur olan köftelerdir.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 500 gram kısırlık bulgur ( yada yarma)
- 300 lt su ( (kaynatilmiş sicak)
- 2 su bardağı un
- 1 çay kaşiğı nane
- 1 çay kaşigi kuru reyhan
- Tuz
- 1 çimdik karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı irmik
- 1 yumurta
Kavurmak için:
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 4 diş Sarımsak
- 1 tepeleme yemek kaşiği domates salçası
- 1 tepeleme yemek kaşigi biber salçası
- 1 kaşik pul biberi
Şefin Püf Noktaları
- Yapilan hamur iyice yogürulmalidir aksi taktirde haşlanma suresinde dağılir.
Nasıl yapılır
- Bulgur yada yarma kaynarsuyla islatılıp 10 dk bekletilip tüm malzemeler konur (baharatlar tuz
- Sakız kivamina gelene kadar yogurulup bir tepsiye un serpistirilip sıkıp tepsiye konur tüm hamur bittikten sonra derin bir tenceye konarak haşlanip bir kap icine alinir
- Sarmisaklar ince dogranip tava icine yagi konup kavrulur salcalar ve pul biber ilave edilip haşlanan sikma köfteler konarak iyice kavrulur servise akinarak maydanozlar üzerine serpistirilir tapanlara yiyenlere afiyet olsun.
