Ekşili Tarifi: Van Mutfağı’nın Etli Ispanak Yemeği

Van yöresi mutfağına ait nefis bir yemeğin tarifini vereceğim; “ekşili” diye bilinen etli ıspanak. Ekşili yemeği adından da anlaşılacağı üzere içindeki limon gibi malzemelerin verdiği ekşi tattan alıyor. Biz genellikle ekşili köfte tariflerine alışığız ama inanın bu ondan da lezzetli ve sağlıklı bir tarif olacak. Hadi Van’ın meşhur ekşili etli ıspanaklı yemeği ekşili nasıl yapılır görelim.

Van Mutfağı Hakkında Bilgi

Van mutfağı: Başlıca geçim kaynağı hayvancılık olduğu için Van mutfağı, et ve süt ürünleriyle biçimlenmiştir. Karayolu bağlantısından sonra yöre mutfağına sebze girmiştir. Et ve süt ürünlerinin çok tüketildiği yörede peynir, keşkek, kavurma gibi yiyecekler çoğunlukla çömlek içinde yere gömülerek korunur. Elma, armut gibi meyveler buğdaya gömülerek saklanırken turp, lahana, havuç gibi sebzeler ’kuyulama‘ yöntemiyle korunur. Van’da mutfağa “tandırevi“‘denir. Lavaş, taptapa gibi yöresel ekmekler burada pişirilir. Van’ın en tanınmış hayvansal ürünü otlu peynirdir.