Balkabağı dolması Osmanlı mutfağında da önemli bir yere sahipmiş. İçerisine çeşitli yemişler ve badem ile yapılanı ve hatta et ve tavuk ilave edilen tarifleri varmış. Şimdilerde sıklıkla yapılan sakız kabaktan dolma, aslında eskiden balkabağından yapılıyormuş. Osmanlı ve Türk Mutfağında çorbası, etli dolması, kompostosu, tatlısı, reçeli ve portakal büyüklüğünde olanlardan turşu yapılırmış. Tabi balkabağı denilince de aklımıza tabi ilk tatlısı geliyor. Balkabağı tatlısı da günümüzde gelen miras lezzetlerden sadece bir tanesi…Yani anlayacağınız balkabağının ünü taa eskilere dayanıyor. Ayrıca cadılar bayramı menüsü için tarif arayanlara da inanılmaz orijinal bir balkabağı tarifi 😊👌🎃
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
Şefin Püf Noktaları
- Kuş üzümlerini kullanmadan önce biraz su ekleyip şişmesini sağlayın ve suyunu süzüp kullanın.
Nasıl yapılır
- Öncelikle soğanımızı yemeklik doğruyoruz ve pirince su ekleyerek ıslatıp bir kenara alıyoruz.
- Balkabağının kapak kısmını çıkarabilmek için, kapak kısmını bir beşgen çizer gibi bıçak yardımı ile kesiyoruz. Kabak sert olduğu için bu aşamada dikkatli olmakta fayda var.
- Kapağını çıkardığımız kabağın içini, bir kaşık yardımı ile çekirdeklerinden ve liflerinde arındıracak şekilde temizliyoruz.
- Sonraki aşamada kabağın içerisine tuz, karabiber ve zeytinyağı ile lezzetlendiriyoruz.
- 180 °C 30 dk kontrollü olarak ön pişirme için fırınlıyoruz.
- İç pilav için, tereyağı, zeytinyağı ve soğanı pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. İçerisine pirinç ve fıstıkları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
- Son olarak baharatlarını ekleyip 3 su bardağı su ilave ederek pişirmeye bırakıyoruz. ( Biraz sulu ve diri iken ocağın altını kapatıp kenara alalım, kabağın içerisinde de pişeceği için lapa olmasın )
- Pişmiş kabağın etli kısımlarını bir kabak oyucu yardımı ile dikkatlice ayıralım ve pilav ile tam harmanlanmasını sağlayalım. Doldurduğumuz kabağı 15 dk kadar fırında pişirelim.
- Önemli not: Hazırladığınız iç pilav ile 4 -5 adet midi kabak doldurabilirsiniz Ben kişi sayısına göre 1 adet doldurmayı tercih ettim.
YANINA NE GİDER
Faydaları, Neye İYİ GELİR
Balkabağı bol lifli yapısı ve içerdiği potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir ile de sağlığa pek çok faydası bulunuyor. Kış aylarında cansızlaşan ve kuruyan cilt için yenilenme sağlıyor. Lifli yapısı sayesinde tok tutar ve bağırsak hareketlerini hızlandırır. C vitamini bakımından zengindir. Ve içerdiği A vitamini sayesinde, göz sağlığının korunmasında destekçidir.
Harika👏👏❤️🍀😘
muhteşem gözüküyo tam denenmelik bi tarif ellerinize sağlık👌😋