Lahana kış mevsiminin vazgeçilmez bir lezzetidir. İster zeytinyağlı dolması olsun, ister etli dolması olsun… Hem çok besleyici, hem çok lezzetli, hem de doyuruculuğu ile kışın sofralarımızda bulunması gereken bir sebzedir. Genellikle pirinç ile sarılır ama ben ince bulgur kullanarak bu lezzeti sizlere sunacağım. İnce bulgur ile sarmanızı tavsiye ediyorum, emin olun ki çok beğeneceğiniz bir lezzetle tanışacaksınız. Tokatlı olduğum için sarma şeklini de Tokatlılar gibi küçük muska şeklinde saracağım. Sizler uzunda sarabilirsiniz tabi tercih sizin. Bu nefis dayanılmaz lezzetin tarifini sizler için tek tek anlatmaya geçiyorum. Dolmamızı hep birlikte saralım, tadına doymayalım…
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 1 adet lahana (orta boy )
- 500 gram kıyma (orta yağlı)
- 1 su bardağı ince bulgur (köftelik)
- 1 adet kuru soğan
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı sıvı yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 su bardağı soğuk su (malzemeyi yoğurmak için)
- 3-4 diş sarımsak
Sosu İçin malzemeler
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı su
Üzeri İçin malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı (doğranmış )
Şefin Püf Noktaları
- Lahanalar haşlanırken soğuk suya almamızın nedeni, lahananın çok fazla yumuşamaması için soğuk suya koyalım
- Lahana alırken yumuşak olmasına dikkat edelim, sırtının orta kısmına bastırdığımızda içine çökmesi gerekli.
- Yumuşak lahana daha kolay haşlanır ve pişer.
Nasıl yapılır
- Öncelikle bıçak yardımı ile lahanamızın yapraklarını ayırıyoruz.
- Tenceremizde su kaynatıyoruz ve kaynamış olan suya tuz atıp, lahana yapraklarını bastırıyoruz ve lahanalar yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.
- Haşlanan lahanaları soğuk su dolu bir kaba alıyoruz.
- Daha sonra suyunun süzülmesi için süzgece alıyoruz.
- Haşlanan lahanalar süzülürken diğer tarafta dolmamızın iç harcını hazırlıyoruz.
- Kıyma, köftelik ince bulgur, yemeklik doğranmış soğan, domates salçası, tuz, karabiber, pul biber, sıvı yağı ve suyumuzu da ekleyerek dolmamızın harcını bir güzel yoğurup karıştırıyoruz.
- Lahanalar haşlandı, dolmamızın iç harcı hazırlandı şimdi sıra geldi sarmaya. Lahana yapraklarımızı istediğimiz boyutta yırtarak ayırıyoruz.
- İster muska şeklinde isterseniz de büyük olarak sarabilirsiniz.
- Dolmamızı tenceremize düzenli bir şekilde diziyoruz, 3-4 diş sarımsağı da dolmaların aralarına koyuyoruz.
- 2 yemek kaşığı doğranmış tereyağını üzerine ekliyoruz ve 1 yemek kaşığı salçayı, 1 su bardağı su ile açarak dolmamızın üzerine döküyoruz.
- Dolmamız pişerken dağılmaması için üzerine tabak kapatıyoruz.
- Tabağın üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave ediyoruz.
- Kısık ateşte dolmamızı pişiriyoruz.
- Yemeğimiz piştikten sonra 3-4 saat dinlendiriyoruz.
- Sonrasında servisimizi yapıp, afiyetle yiyoruz. HERKESE AFİYET OLSUN…
YANINA NE GİDER
Turşu veya yoğurt
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Porsiyon: 100gKalori: 105kcal
