Yaprak sarma sevmeyen az insan vardır herhalde 😀. Biz çok severiz yazın da bol bol yaparım kışın tüketmek için. Daha vakit var çok erken diyenleri duyar gibiyim. Ki ben 15 gün öncesinden başladım ve bitirdim bile. Adana'yı bilen bilir burada erken çıkar ve hemen kartlaşır. O yüzden erken yapmakta fayda var hazır yapraklar tazecik ve narinken. Salamurası daha çok yapılır veya kimisi buzluğa koyar ama size vermiş olduğum bu yöntemle çok daha güzel ve zahmetsiz olacak. İnanın kışın yaptığınızda dalından tazecik koparılmış gibi taze ve lezzetli oluyor. Salamurası tuttu mu, yapraklarım erir veya bozulur mu derdi yok. Hatta denemek için birkaç şişe yapabilirsiniz emin olun farkı sizde fark edeceksiniz. Kışın tek yapmanız gereken şişeyi dikkatli bir şekilde kesip yaprakları çıkarmak olacak. Lafı uzatmadan buyurun yapımına geçelim.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Aletler
Malzemeler
- Yeteri kadar taze asma yaprağı
- 1 litrelik pet şişe
Şefin Püf Noktaları
- Asma yaprağı alırken damarsız ve ince olanları almaya özen gösterin.
- Kuru basımda en önemli püf noktası yapraklar ve kullanmış olduğunuz kavanoz veya şişe kesinlikle ıslak yada nemli olmasın.
- Dilerseniz daha büyük şişelerde veya cam kavanozda da basabilirsiniz yaprakları.
- Ben tartmadım elbette ama 1 litrelik şişeye 6 kişilik aileye yetecek kadar yaprak giriyor.
- Yapraklarınız nemli ise temiz bir bezin üzerine serip bir gece bekletebilirsiniz, böylece hem nemini bırakacak hem de yapraklar yumuşayacağı için daha kolay da şişelere koyabileceksiniz.
- Sap kısımları çok uzun ise biraz kesin ama kesinlikle kökten kesmeyin.
- Birkaç gün içinde göreceksiniz yapraklar sararmaya başlıyor hemen.
- Fotoğraflarda da göreceksiniz zaten birkaç gün evvel doldurmuş olduğum şişeyi de ekledim.
Nasıl yapılır
- Taze taze topladığımız veya pazardan, manavdan almış olduğumuz yapraklarımız varsa üstlerinde tozu toprağı alıyoruz.
- Sap kısımlarını kesmeden hepsi aynı tarafa gelecek şekilde deste yapıyoruz.
- 3-4 tanesini alıp rulo olacak şekilde sarıp şişemize dolduruyoruz.
- Ara ara tahta bir kaşık sapı ile yaprakları yırtmamaya özen göstererek bastırıp şişenin altına doğru itiyoruz.
- Şişemiz dolana dek aynı işleme devam ediyoruz.
- Şişe tam dolunca kapağını sıkıca hava almayacak şekilde kapatıp serin bir yere kaldırıyoruz. Kışın afiyetle tüketmek üzere.
YANINA NE GİDER
Kışın yanına bir çorba bile çok güzel olur. Yazın ise soğuk bir cacık, ayran aşı çorbası veya ayran ile de çok lezzetli olur.
