Arpanın filizlendirilmesi ile hazırlanan arpa maltı ile lezzet verici ve köpüğün devamlılığını sağlayıcı olarak ilâve edilen şerbetçi otu eksterlerinin saf maya fermentasyonu ile üretilir. Alkolsüz olarak kullanılan veya ortalama %2-8 alkol ve bol karbon dioksit içeren bir içkidir.
Fefmentasyon esnasında glikozdan alkol ve karbondioksit meydana gelir. Hazırlanması 4-10 gün arasındadır.
Bira analizlerinde eğer, başka bir husus belirtilmemişse bira analizlerinin sonuçları (% ağırlık) şeklinde ifade edilir.
Bira Numunesinin Kontrol İçin Hazırlanması
Bira, içinde bulunan karbon dioksitten kurtarılmak için ağzı geniş bir şişeye aktarılıp, önce yavaş yavaş daha sonra kuvvetle çalkalanır. Bu esnada çalışma ortamının ısısı 20°-25°C olmalıdır. Gazından kurtarılmış bira gerekiyorsa, kuru bir süzgeç kâğıdından süzülür.
Renk Şiddeti: Bulanıklık: (0°C) da belirli süre bekletildikten sonra turbidimet- rik, nefelometrik olarak yapılır.
Viskozite: 20°C da (± 0.5) Absolu veya Dinamik Viskozite olarak hesaplanır.
Görünür Artık: spesifik yoğunluğa göre (cgr) olarak bildirilir.
Hakiki Artık: 75-100 mİ numune 0,1 g a kadar tam olarak tartılır; yarı hacmine ininceye kadar buharlaştırılır, soğutulur. Su ile aynı hacime iblağ edilir ve bir pignometre ile 20°C da yoğunluğu hesaplanır ve tablolar yardımı ile hakiki ekstre miktarı doğrudan doğruya bulunur.
Başlangıçtaki (*)Artık: Verilen formüle göre hesaplanır.
Hakiki fermentasyon derecesi: Aşağıdaki formüle göre hesaplanır ve sonuç (desimal değerle) bildirilir.
Hakiki fermentasyon derecesi = (başlangıçtaki artık — hakiki artık) x 100/başlangıçtaki artık.
Görünür fermentasyon derecesi: Aşağıdaki formüle göre hesaplanır ve sonuç (desimal değerle) bildirilir.
Görünür fermentasyon derecesi = (başlangıçtaki artık — görünür artık) x 100/başlangıçtaki artık
*Başlangıçtaki artık: [{ağırlık olarak % de alkol miktarı – g/100 g birax2.0665) + % de hakiki artık] x 100 / [100-+-(ağırlık olarak % de alkol miktarı – g/100 g bira—)x 1.0665]
