Merhaba saygıdeğer yöresel yemek kokusunu alan takipçilerim. Bu tarifimde size Sivas yöresi mutfağına özgü evelik yaprağı sarması veya bilinen adıyla fındık dolması nasıl yapılır anlatacağım. Merak etmeyin yöresel deyince zor gelmesin size ev yapımı çok kolay bir tarif. Sivaslı ustaların püf noktalarıyla yapımını anlatacağım.
Kalori ve Besin Değerleri
Kıymalı fındık yaprağı sarması, A ve B grubu vitaminleri, demir, potasyum, fosfor, folik asit açısından zengin bir yemektir. İçeriğindeki pirinç göz önünde bulundurulmalı ve o öğündeki ekmek miktarı azaltılmalıdır.
Evelik Dolması Hakkında Bilgi
Evelik dolması, labada dolması Anadolu ve Kafkasya’da çok sevilerek yenen bir dolma çeşididir. Yörelere göre etli veya zeytinyağlı olabilir. İç malzemesi olarak pirinç ve bulgur kullanılabir. Evelik dolması Azerbaycanın milli mutfağında da yer alır.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 2 kg evelik
- 2 adet Kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı ince bulgur
- 250 gr Kıyma
- 2 yemek kaşığı Tereyağı
- 350 gr Yoğurt
- 2 tatlı kaşığı Nane (kuru)
- Tuz ve Karabiber
- Kırmızı biber
Nasıl yapılır
- Evelik yaprağının saplarını kesip yıkayın. Kaynar suya batırın, 1-2 dakika bekletip çıkarın ve soğuk suya tututarak süzün. Orta damarlarından ayırın, küçük asma yaprağı büyüklüğünde kesin.
- Soğanları ayıklayıp yıkayın, çok küçük küpler halinde doğrayın. Kıyma, bulgur, tuz. nane ve biberi soğanlara katın. Salçayı sulandırıp, karışıma ekleyin ve iyice yoğurun. (Bulgurlar sıkıldığında yapışıp birbirini tutuyorsa sarılma kıvamına gelmiştir.)
- Kestiğiniz evelik yaprağı parçalarına hazırladığınız içten ceviz büyüklüğünde parçalar koyun. Bohça gibi sararak hafifçe sıkın.
- Tencereye dizdikten sonra üzerini bir tabak koyarak kapatın. Üzerini geçecek kadar ılık su ilavesiyle 30 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra suyunu süzerek servis tabağına alın.
- Tereyağını küçük bir sahanda kırmızı biberle eritin. Yoğurdu çırpın. Dolmaların üzerine önce yoğurdu, sonra tereyağını döküp servis yapın.
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Kalori: 103kcal
