Kış aylarındayız kemikli yaprak sarmasıyla hastalıklara şifa bulmaya ne dersiniz. Kemik suyuyla pişen yaprak sarmamızın tadına doyamayacaksınız. Nefis zeytinyağlı sarma nasıl yapılır derseniz hadi tarifimi birlikte yapalım arkadaşlar…
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 1 kg salamura üzüm yaprağı
- 1/2 kilo kemikli et (dana, inek eti,kuzu eti farketmez)
- 2 yemek kaşığı salça (domates salçası)
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 2 adet kuru soğan (ortaboy)
- 5 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 litre su (pişirmek için)
- 1 çay bardağı sıvıyağ (pişerken suyuna koymak için)
Şefin Püf Noktaları
- Salamura yapraklarımız çok tuzlu olduğu için 2 saat öncesinden soğuk suya yatırıyoruz ki tuzu gitsin iyice durulayıp bir kaba alıyoruz böylelikle tuzu gitmiş oluyor.
- Kemikli etle pişirmemin sebebi kemik suyuyla hem şifalı hastalıklara iyi gelmesi hem de aşırı lezzet vermesi.
- Pişerken suyuna tuz ekleme gereği duymuyoruz zaten yapraklarımız tuzluydu tadına bakıp böylelikle tuz ekleyip eklememek size kalmış.
- Tencereye sarmaları koyup ocağa aldığımızda yassı bir yemek tabağıyla ya da uyumlu bir tabakla sarmalarımızın üzerini kapatıp tencerenin de kapağını kapatıp öyle pişmeye bırakıyoruz. Böylelikle sarmalarımızın açılma ve dağılma ihtimali kalmıyor.
Nasıl yapılır
- Salamura yapraklarımız tuzlu olduğu için 2 saat öncesinden soğuk suya yatırıp bekletiyoruz.
- Tavayı ocağa alıp 1 su bardağı sıvıyağı ekliyoruz. 2 adet orta boy soğanlarımızı yağa ekleyip 1-2 dk (dakika) çevirip ardından 2 yemek kaşığı domates salçası ekliyoruz.
- 1-2 dk (dakika) kadar karıştırıp önceden yıkadığımız 5 su bardağı pirincimizi de ekleyip, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane ve 1 tatlı kaşığı da tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz. 5 dk kavurup ocaktan alıyoruz.
- Kemikli etlerimizi derin tencereye koyuyoruz yapraklarımızı sarmaya başlıyoruz bir adet yaprağı damarları içe gelecek şekilde sofraya koyup içine 1 tatlı kaşığı iç harçtan koyup yaprağın bize taraf olan tarafından iç harcın üzerine getirip yaprağın iki kenarlarından da ortaya getiriyoruz.
- Sıkıca baş kısmından sarıyoruz. Tenceredeki kemiklerin üzerine sardığımız sarmaları tek tek dizip bitiriyoruz.
- Tencereyi ocağa alıp 1 litre su ekliyoruz. 1 çay bardağı sıvıyağı da ekleyip yemek tabağını sarmaların üzerine ters çevirip koyup bastırıyoruz.
- Ardından tencerenin kapağını kapatıp 1,5 saat orta ateşte ara ara suyunu kontrol ederek pişirmeye bırakıyoruz. Suyunu çekerse arada kaynamış su ilave edebilirsiniz pişene kadar kontrol etmeyi unutmayın. İşte nefis ve kolay zeytinyağlı yaprak sarması yapımı bu kadar deneyenlere şimdiden afiyet olsun…
YANINA NE GİDER
Yoğurt ve limon enfes yakışıyor dilerseniz pişirirken suyuna az limon suyundan ekleye bilirsiniz.
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Porsiyon: 100gKalori: 98kcal
