Biz göçmenlerin ağızda dağılan tel tel hem poğaça hem tatlı karamelize şekeri ve portakal aroması ile en bilindik ve en sevilen lezzetlerinden biridir kozanak. Başka yörelerdeki paskalya çöreğine de benzer.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 150 ml süt (ılık )
- 1 paket yaş maya
- 1 yemek kaşığı şeker
- 3 adet yumurta
- 1 adet yumurta akı (sarısını ayırın)
- 1 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı ucuyla tuz
- 2 paket vanilya
- 700 gram un (arttırılabilir)
- 80 gram tereyağı (eritilmiş)
- 80 ml sıvıyağ
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı süt
- portakal kabuğu
- kuru üzüm
- Toz şeker
Şefin Püf Noktaları
- Bu hamurun tek püf noktası var güzel yoğurmak. En az 20 dakika çektire çektire mermere vura vura yoğuracaksınız. Bıkmak yok tel tel olması içim çok önemli en az kırk defa mermere vur çek, vur çek şeklinde yoğurmalısınız.
- Mayalanması için üşütmeyin
- Yağları yedire yedire dökün birden boca etmeyin
Nasıl yapılır
- İlk olarak süt şeker ve maya ile ön mayamız hazırlanır aktifleştirilir.
- Unun ortası açılarak havuz oluşturulur ve hazırladığımız ön maya eklenir.
- Yumurtalar şeker tuz vanilya ayrı bir kapta çırpılır.
- Yumurtalı karışım hamura eklenerek yoğrulmaya devam edilir hamurun kıvamına göre un miktarını arttırabilirsiniz (kulak memesi).
- Kuru üzüm ve portakal kabuğu rendesi de eklenerek yarım saat mayalandırılır (hamurunuzu sıcak bir yerde mayalandırın gerekirse kat kat örtün ama asla üşütmeyin yoksa kabarmaz).
- Mayalanma işleminde sonra sıvı yağ ve tereyağı eklenerek (yavaş yavaş) hamur çektire çektire yoğurulur (tel tel olması için ).
- Hamurdan üç uzun silindir açılır ve örgü şekli verilir (paskalya çöreği tarzı ) tepsi mayasına bırakılır.
- En son üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürülür ve karamelize olması için şeker serpilir.
- Üzeri kızarana kadar önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
KALORİ ve BESİN DEĞERLERİ
Porsiyon: 100gKalori: 315kcal
bu tarife bayıldım. güzel anlatımız ve püf noktaları için teşekkürler. elinize sağlık. yöresel tarifleri çok severim devamı gelsin lütfen <3