Şeftalili Tart Tarifi

Tereyağını ufak parçalara kesip pudra şekeri, bir tutam tuz, yumurta ve unla birlikte karıştırarak hamuru hazırlayın. Streç film ile sarıp buzdolabına koyun ve dinlenmeye bırakın.

Hamuru unlanmış tezgaha alıp 32 cm. çapında açın. Oklava yardımıyla hamuru 28 cm. çapında, yağlanmış ve unlanmış tart kalıbına yayın. Kenar kısımlarını bir çatalla bastırarak düzleştirin. Hamuru 30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Pasta kalıbının çapından biraz daha büyük ebattaki fırın kağıdını yuvarlak kesip hamurun üstüne koyun ve kuru bakliyatla kaplayın. Önceden 200°C’de ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Kağıtla birlikte bakliyatı çekip alın ve 5 dakika daha pişirin. Fırından alıp 20 dakika soğumaya bırakın.

Çubuk vanilyayı uzunlamasına kesip özünü I kazıyın. Yumurta ve şekerle birlikte köpük haline gelinceye kadar 5 dakika çırpın. Ricotta peynirini azar azar ilave edin ve yedirerek karıştırın. Limon kabuğu rendesi, limon suyu ve taze kremayı ilave edin.

Nişastayı üstüne eledikten sonra karıştırın. Karışımı tartın üstüne yayın ve 180°C’de ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Tartı 20 dakika sıcak fırında tutup çıkartın ve soğumaya bırakın.

Şeftalilerin iki yanından kabuklarına çentik atın, kaynar suda 30 saniye kadar blanşe ettikten (yani bol kaynar suda kısa bir süre haşlayarak yumuşamalarını sağlayıp sonra da soğuk sudan geçirerek süzdükten) sonra kabuklarını soyun. Şeftalileri ikiye bölün, çekirdeğini çıkartıp 2 cm. büyüklüğünde doğrayın.

Şekeri 100 ml. su ve limon suyu ile birlikte ağır ateşte ısıtın ve 5 dakika yüksek ateşte kaynatın. Limonlu kekiği ilave edin. Şekerli suyu şeftali parçalarının üstüne dökün ve 30 dakika çekmesi için bekletin.

Şeftalileri süzgece alıp suyunu saklayın. Şeftali parçalarını tartın üstüne dağıtın. Şeftalilerin suyunu gerekiyorsa suyla 250 ml’e tamamlayın.

Tart jölesini paketin üstündeki tarife göre şekersiz olarak bu suyla hazırlayın. Jöleli karışımı tartın üstüne eşit oranda yayıp soğumaya bırakın.