Gözlemeye bayılırım. Ev halkı da çok sever ama sık aralıklarla yapamıyorum. Hamur açmayı becerenler için çok uğraştırmasa da vakit aldığı doğru ve de yorucu bu da bir gerçek. Ama yiyince değdiğini göreceksiniz. Mardin ve çoğu doğu ilinde daha çok etli yapılır ve ateş üstünde sacda pişirilir. Ama ben bugün tavuk etiyle yapacağım tarifi paylaşacağım sizlerle. Patates de ekledim iç harcına. Siz dilediğiniz iç harcı kullanabilirsiniz. Kıymalı, ıspanaklı ve hatta pırasalı. Haydi buyurun tarife geçelim.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 1 kg un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı instant maya
- Yeteri kadar su (ılıktan sıcak)
- 3 yemek kaşığı sıvıyağ
İç harcı için:
- 1 adet tavuk göğsü
- 5-6 adet patates
- 5 adet kuru soğan
- Sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz
- Karabiber
- Pulbiber
Şefin Püf Noktaları
- Hamuru açtıktan sonra elinize alıp biraz da elinizde açın havalandırarak daha ince olacaktır. Ne kadar ince, o kadar lezzetli.
- Dilerseniz tavanızı hiç yağlamadan sonradan pişen gözlemeleri tereyağı ile yağlayın.
- İç harcınızı iyice soğutun hamuru yırtmasın.
- Su miktarını ölçmedim kontrollü bir şekilde yoğura yoğura ekleyin.
Nasıl yapılır
- Öncelikle hamurumuzu yoğurmakla başlayalım işe. Unu, mayayı ve tuzu yoğurma kabına alıyoruz.
- Azar azar su ilave edip yoğuruyoruz.
- Yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğuruyoruz.
- En son elimizi biraz yağlayıp hamuru toparlıyoruz.
- Üzerini örtüp mayalanmaya bırakıyoruz.
- O arada iç harcımızı hazırlıyoruz.
- Tavuk göğsünü olabildiğince küçük doğruyoruz.
- Patates ve soğanlarımızı da ayrı ayrı ufak ufak doğruyoruz.
- Geniş bir tavaya yağımızı ekleyip soğanları kavuruyoruz.
- Pembeleşince patatesleri de ekliyoruz.
- 10 dakika kadar beraber arada karıştırarak pişiriyoruz.
- Üzerine salçayı da ilave ediyoruz.
- Tavuk göğsünü de ekleyip kapağını kapatıyoruz.
- Arada karıştırarak patatesler yumuşayana dek pişiriyoruz.
- En son tuz ve baharatlarımızı da ekleyip altını kapatıyoruz.
- İç harcımızı soğumaya bırakıyoruz.
- Mayası gelen hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerini temiz bir bez ile örtüyoruz.
- Mutfak masamızın üzerinde veya hamur açma tahtasının üzerine biraz un serpiyoruz.
- Bezelerimizden alıp oklava veya merdane yardımıyla açıyoruz.
- Hamurumuz bıçak sırtı inceliğinde olacak.
- Açtığımız hamurun yarısına soğumuş olan iç harcımızdan koyuyoruz.
- Ardından hamurun diğer yarısı ile üzerini kapatıyoruz.
- Kenar kısımlarını parmak uçlarımızla bastırıp fazlalıkları bıçak yardımı ile kesiyoruz.
- Bezelerimiz bitene dek aynı işlemi uyguluyoruz.
- Yanmaz yapışmaz bir teflon tavaya veya elektrikli saca fırça yardımı ile biraz yağ sürüp böreklerimizi arkalı önlü kızarana dek pişiriyoruz.
- Pişen börekleri temiz bir bezin arasına koyup sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.
YANINA NE GİDER
Yanına mercimek çorbası çok yakışır. Salata ve her türlü yeşillik ile bir bardak ayran ile çok güzel. Ayrıca kahvaltı sofralarına da yakışan harika bir lezzet.
