Bu böreği babaanem bize soba üstünde yapardı çok lezzetli olurdu 🤗 Kışın hem soba ateşinde ısınırdık hem de yemek pişirirdik ne güzeldi çocukluğum 😊Sizde dilediğiniz iç harcı kullanarak gözleme yapabilirsiniz. Sıkma içinde patatesli harçta çok yakışıyor. Adanalı olarak sıkmayı çok severim hele birde böyle soğanı pişmiş lor peynirli yapılmışsa varya yanına sıcak çayla çok iyi olurdu 🤗
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
Hamur Malzemeleri:
Ispanak Harç İçin:
- 250 gram ıspanak
- 1 yemek kaşığı beyaz peynir
- 1 adet soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağ
- 1 er çay kaşığı karabiber (kırmızı toz biber,bıber salçası ve tuz)
Peynir Harç İçin:
- 1 su bardağı kadar beyaz peynir
- 2 adet kuru soğan
- 1 er çay kaşığı kırmızı toz biber (karabiber)
- 3 yemek kaşığı sıvıyağ
- Yanına bol yeşillik
Şefin Püf Noktaları
- Hamur ele yumuşak ve ele yapışmayacak.
- Hamuru yoğururken sıcak su kullanın.
- Bezeleri çok ince yada çok kalın açmayın.
- Pişirirken orta ateşte ve sürekli çevirerek pişirin kesinlikle çok bekletmeyin kurur ve yanar peynir harcı saramazsınız dağılır.
- Sıkmayı sarmadan önce mutlaka ocaktan alır almaz her yerine az tereyağı sürün öyle peynir harcı ekleyin sarın.
- Ispanaklı gözlemeyi pişirdikten sonra üzerine tereyağı sürüp saklayın.
- Bütün börekleri diğerlerini hazırlayana kadar temiz örtü arasında muhafaza edin ki kurumasın ve soğumasın.
- En son dilerseniz servis etmeden tekrar ısıtıp sıcak servis edebilirsiniz..
Nasıl yapılır
- Uygun bir yoğurma kabına elenmiş unu alın ortasını açıp içine zeytinyağ, yoğurt ve tuz atıp karıştırın.
- Unu da yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamurun üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın.
- Peynir harç için öncelikle yağda soğanı biraz pişirin içine toz biber,karabiber ekleyip ocaktan alın peyniri ekleyip karıştırın.
- Ispanak harç için de soğanı pişirin aynı şekilde uygun bir kaseye soğan,peynir ,baharatlar ve salçayı ekleyip karıştırın sonra ıspanağı dökün iyice harmanlayın.
- İç harçlar da hazır.
- Dinlenmiş hamurdan on adet cevizden biraz daha iri olacak şekilde bezeler alın.
ISPANAKLI GÖZLEME YAPIMI
- Ispanaklı gözleme için bezeden bir tane alıp tabak büyüklüğünde açın bir kenarına ıspanak harç koyup diğer kenarı üzerine kapatın ve fazla kenarı kesin alın ısınmış olan yapışmaz tavada orta ateşte sürekli çevirerek pişirin.
- Ispanak harç bitene kadar bu şekilde yapın.
PEYNİRLİ SIKMA YAPIMI
- Peynirli sıkma için de tabaktan biraz daha büyük açıp içine birşey koymadan boş pişirin.
- Sürekli çevirerek pişirin ki kurumasın dikkat edin.
- Hemen ocaktan alıp tereyağ sürüp bir kenarına yatay şekilde peynir harç koyup bir kenarı içe kıvırıp rulo şeklinde sarın ve ıspanaklı gözleme yanına koyup bekletin.
- Peynir harç bitene kadar bu şekilde pişirin sarın.
- Bütün börekleri temiz bir örtü yada poşet arasında saklayın kurumasın.
- Sonra sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun
YANINA NE GİDER
Bol yeşillikle güzel olur. Kışın çay ile yazın ayran ile servis edin ikisi de çok yakışıyor. Biz Adana'da yazın şalgam suyu ile servis ediyoruz çok güzel oluyor
