Tatarlar'dan bize geçen Eskişehir'de sıklıkla yapılan bir lezzettir çiğ börek. Tabi ki sadece Eskişehir'de değil tüm illerde severek tüketilen, dışı çıtır içi yumuşak, el emeği tek tek açılan en güzel lezzetlerden biridir. Bugün size vereceğim bu çiğ börek tarifini denedikten sonra bir daha başka tarif aramayacaksınız. Tarifimin püf noktası ise gerçekten yağ çekmiyor. Bunu nasıl mı yapıyoruz? 🙂 Tabi ki hamurunda mutlaka sirke kullanarak. Evet evet yanlış duymadınız.. Yağ çekmesini engelleyen püf nokta üzüm veya elma sirkesi kullanmamız. 🙂 İçerisine istediğiniz iç malzemeyi koyabilirsiniz. Ben bu sefer mis gibi patatesin lezzetini ikiye katlamak için güzel memleketim Erzincan'ın Tulum Peynirini kullandım. 🙂 Erzincan Tulum Peyniri hem yağlı, hem de böreklere aşırı lezzet veren bir peynir. Mümkünse böyle denemenizi öneriyorum. Tarifimi tüm püf noktaları ile sizler için hem yazıyorum hem de videomu da izlemenizi tavsiye ediyorum. Haydi o zaman tarifi yapmaya başlayalım. Şimdiden afiyet olsun. 🙂
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 1 su bardağı su (ılık )
- 3 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
Çiğ Börek İç Harcı:
- 7-10 adet küçük haşlanmış patates
- 1 kase dolusu Erzincan Tulum Peyniri (yoksa beyaz peynir de olur)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Kızartmak için:
Şefin Püf Noktaları
- Çiğ börekleri kızgın yağa atınca bir kaşıkla dikkatlice kızgın yağdan videodaki gibi üzerine atın. Böylece daha çok kabarır ve pofuduk olur.
- Çiğ böreğiniz daha çıtır olsun isterseniz hamur bezesini daha ince açın.
- Daha kalınca olsun isterseniz hamuru daha az açın.
- İç harcını kıymalı yapmak isterseniz; mutlaka kıymayı çiğden kullanın ve kıymanın toplanmaması için kıymalı harcınıza su katarak biraz cıvık yapın.
- Hamurumuzu yaparken herhangi bir maya, kabartma tozu vs. kullanmıyoruz.
Nasıl yapılır
- Öncelikle hamuru yapalım. Derin bir kabın içerisine suyu, tuzu, sirkeyi koyun ve karıştırın.
- Üzerine unu ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamuru rulo gibi uzatıp bıçakla bezelere ayırın.
- Her bir bezeyi elinizle yuvarlayın ve yuvarlak şekil verin.
Çiğ böreğin iç harcının yapımı
- Haşlanmış patatesleri bir kabın içerisine rendeleyin, üzerine tulum peynirini ufalayın.
- Tuz ve karabiber ile pul biberi ekleyip güzelce karıştırın.
- Tezgaha un serpin ve bezelerden birini alın üzerine un serpip merdane ile hamuru açıp büyütün.
- Patatesli tulum peynirli harçtan üzerine koyup diğer kenarını üstüne kapatın ve kenarları iyice bastırın ki kızartırken açılmasın.
- Tüm hamurlar bitene dek çiğ börekleri bu şekilde hazırlayın.
- Derin bir kızartma tenceresine bolca sıvıyağ koyup kızdırın.
- Çiğ börekleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartın ve havlu peçete koyduğunuz servis tabağına alın. Sıcak veya ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.
YANINA NE GİDER
Nefis çiğ böreğin yanına bol köpüklü bir ayran veya taze demlenmiş bir çay eklerseniz harika olur. Bir de yanına sunum yaparken söğüş domates ve maydanoz vs. ekleyebilirsiniz.
Faydaları, Neye İYİ GELİR
İçerisindeki patates sizi uzun süre tok tutacaktır. Tulum peyniri bol miktarda kalsiyum içerdiği için kemik sağlığına son derece faydalıdır.
Kalori ve Besin Değerleri
Porsiyon: 100gKalori: 377kcal
