Meraklısı için Kayseri yağlaması hakkında bilgi: Yağlama, şebit, kıyma, salçalı sos ve yoğurttan oluşan bir yemektir. Şebitlerin (yufka) üst üste konup, her katın arasına bol sulu ve salçalı kıymanın konmasıyla yapılır.
Şebit bir diğer adıyla Kayseri yağlaması, İç Anadolu'da sevilen yemeklerinden biridir. Kayseri'nin yöresel yemeği şebit, hamurların üst üst dizilmesi ile aralarına kıymalı harç eklenerek hazırlanır. Lezzetiyle yedikçe yediren, tadına doyum olmayan. Kayseri yağlaması nasıl yapılır merak ediyorsanız buyrun tarifime…
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
İç harcı için:
- 500 gr. kıyma
- 2 adet soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
Şefin Püf Noktaları
- Hamuru hazırlarken süt ve suyu mutlaka ılık bir şekilde kullanın.
- Suyu azar azar ilave ederek hamurunuzu yoğurun.
- Mayalandırmadan açmaya ve pişirmeye çalışmayın.
- Açarken çok fazla un kullanmayın.
Nasıl yapılır
- Bir kabın içine unu alalım ve ortasına bir havuz açalım.
- Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştıralım.
- Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğuralım.
- Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakalım.
- Bezeler haline getirelim ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika daha mayalanmaya bırakalım.
İçi için:
- Soğanları küp küp doğrayalım ve bir tavanın içine alarak biraz soteleyelim.
- Daha sonra üzerine kıymayı, ince ince doğradığımız biberi,domatesi ve sarımsağı ilave ederek soteleyelim.
- Son olarak üzerine salça , tuz ve baharatları da ilave edelim.
- 1 çay bardağı suyu da ilave ettikten sonra iç harcı hafif suyunu çekene kadar pişmeye bırakalım.(Suyunu çok çektirmeyelim biraz sulu kalacak)
- Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açalım.
- Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alalım ve iyice ısıtalım.
- Isınan tavaya açtığımız hamurları tek tek alalım ve arkalı önlü pişirelim.
- Bütün yufkalar bittikten sonra uygun bir servis tabağına bir yufkayı alalım ve üzerine iç harcımızı heryerine gelecek şekilde gezdirelim.
- Daha sonra üzerine diğer yufkayı alalım bütün yufkalar bitene kadar aynı işlemi uygulayalım.
- Ortadan artı şekilde keselim ve üçgen şekli verelim.
- Dilerseniz üzerine yoğurt koyarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun ….
YANINA NE GİDER
Yanına ayran çok yakışır.
