Pratik yemek tariflerinden biri olan kuru patlıcan dolması, oyma derdinden kurtarıyor, zamandan kazandırıyor. Özellikle Güneydoğu Anadolu’da sıkça yapılan kuru dolma tariflerinin de en çok sevilenidir, kuru patlıcan dolması. Hem zeytinyağlısı hem de etlisi yapılır şahane olur. Yapımı da sanılan kadar zor değildir. Hadi o zaman ”Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?” diyenlerinizi buraya alalım. Karşınızda: Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
- 30 adet kurutulmuş patlıcan
- 1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
- 2 adet büyük boy soğan
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 2 çay kaşığı sumak
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
Pişirmek İçin:
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı sumak
- 2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
Şefin Püf Noktaları
Patlıcanların üzerine gezdirdiğimiz sumaklı su, lezzet için önemli bir püf noktadır. ☺️
Nasıl yapılır
- 1. Kurutulmuş patlıcanları kaynayan suyun içerisine atın ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika bekletin. Ardından suyunu süzdürerek soğuk suya alın.
- 2. Patlıcanlar soğuduktan sonra sudan alın ve sularını süzdürün. İç harcını hazırlamak için; pilav tenceresinde zeytinyağıyla birlikte soğanları yumuşayana kadar soteleyin.
- 3. Ardından sarımsak, domates ve biber salçasını da ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri de tencereye ekleyin.
- 4. 2-3 dakika kavurduktan sonra tuz, karabiber, sumak, kuru nane ve pul biberi ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ve nar ekşisini de ekleyip son kez karıştırın ve orta ateşte kaynayana kadar, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- 5. Hazırladığınız harç oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendikten sonra kuru patlıcanların içini 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun, elinizde üst kısımlara bastırarak birleştirin. Ağız kısımları üste bakacak şekilde patlıcanları tencereye dizin.
- 6. Bir kasede sıcak su, tuz ve sumağı karıştırıp 5 dakika bekletin. Ardından tel süzgeçle taneleri süzdürüp kalan suyu oda sıcaklığında soğutun. Tencereye dizdiğiniz patlıcanların üzerine sumaklı suyu ve zeytinyağını gezdirip tencerenin kapağını kapatın.
- 7. Kaynamaya başlayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte yarım saat kadar pişirin. Servis etmeden önce dilerseniz üzerlerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Ahh canım benim yıldız vermeyi unutmuşum. 🙂 Başarılar
Dilan hanımm ellerine sağlık. Günlük yaşamımda’da senden tarifler alıyordum. Lezzetli yemeklerini artık herkes görmeli… 🙂
Bu sabah denedim tarifinizi inanılmaz lezzetli oldu. Elinize sağlık bizede afiyet olsun akşama:))