Hamur işleri hayatımızın vazgeçilmezi. Çeşit çeşit börekler, pastalar, kurabiyeler, kekler, çörekler ile bu liste uzayıp gider. Özel günlerde yada davetlerde bizlere mutfakta harikalar yaratmamızı sağlar. Her yörenin kendine özgü klasikleşmiş hamur işi tarifi vardır. Bende sizler için İç Anadolu bölgesinde sıklıkla yapılan bizim içli dediğimiz ama bükme de denilen (gözlemeye benzeyen) soğanlı kıymalı içli tarifi hazırladım. Bizim evin aranan lezzetini sizlerle paylaşmak istedim buyurun tarife geçelim.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
İçi için:
- 5 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı kıyma
- 1 adet çarliston biber
- 1 adet Kapya biber
- 2 adet domates
- Yarım su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 çay kaşığı tuz
Üzerine sürmek için:
- Tereyağı (margarin yada sıvıyağ)
Şefin Püf Noktaları
- Hamur yumuşak olmamalı su ayarı iyi yapılmalı.
- İçi hazırlarken soğanı güzel pişirelim suyu az gelirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
Nasıl yapılır
- Öncelikle soğanların kabuklarını soyup yarım ay şekilde ince ince doğrayalım
- Biberleride temizledikten sonra küçük küçük doğrayalım
- Tenceremize sıvıyağ koyup kıyma ve biberleri kavurduktan sonra üzerine soğanları ilave edelim
- Kısık ateşte soğanların yumuşaması için ara sıra karıştırarak ağzı kapalı bir şekilde kavuralım
- Yumuşayan soğanların üzerine salçaları ekleyelim domatesi de ilave ederek tekrar kavuralım.
- Tuzunu ve arzuya göre baharatlarını atalım
- Yarım su bardağı su ile soğanlı iç harcımızı güzelce pişirelim.
- Hamurumuz için yoğurma kabımıza un tuz ve suyu alarak kontrollü bir şekilde su ilavesi yaparak hamurumuzu yoğuralım
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp un yardımı ile açalım
- Açtığımız hamurun yarısına pişip soğuyan içten koyup kapatalım.
- Uygun bir tavayı ısıtalım ve hamurumuzu tavaya koyalım iki dakika sonra çevirip yağladıktan sonra tekrar aynı tarafını pişirelim
- Her iki tarafınıda yağlayıp pişirme işlemi yapalım
- Bütün hamurumuzu bu şekilde hazırlayıp servis yapalım. Afiyet olsun
YANINA NE GİDER
Buz gibi bir ayran yada çay yanına çok yakışıyor.
Faydaları, Neye İYİ GELİR
Kuru soğan, doğal antibiyotiktir, iltihabı önler, balgam sökücüdür, öksürüğe iyi gelir. Vücudun direncini arttırıp hastalıklara karşı korur. Vitamin ve mineraller açısından oldukça zengindir.
