Lazanya, Orta Çağ'da İtalya'da ortaya çıkmıştır ve Napoli şehrine atfedilmiştir. İlk kaydedilen tarif 14. yüzyılın başlarında Liber de Coquina'da (Aşçılık Kitabı) görülmektedir. Mayalı bir hamurun ince tabakalar halinde hazırlanıp, haşlanıp, peynir ve baharat katılarak ince bir çubukla yenildiği tarif edilmiştir.
TARİFLE İLGİLİ ÖZEL NOTLARIM
Malzemeler
Kıymalı Sosu için:
- 500 gr çift çekim dana döş kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 1 adet havuç
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 3 çorba kaşığı sirke
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 3 adet pembe domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 defne yaprağı
- yarım dal biberiye
Beşamel sosu için:
- 1 litre süt
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı un
- 50 gr dil peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/3 muskat
Lazanya için:
- 4 boğum dil peyniri
- 21 yaprak lazanya
- İzmir tulumu
Nasıl yapılır
- Kıymalı sosu için, geniş bir tencerede 500 gram çift çekim dana döş kıymayı kavurun.
- Üzerine rendelenmiş 2 adet orta boy soğanı ekleyin ve 5-6 dakika kavurun.
- Minik küpler halinde doğradığınız 1 havucu, 2 çorba kaşığı domates salçası, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, birer tatlı kaşığı tuz ile karabiber ve 3 çorba kaşığı sirke ekleyin.
- Ardından 3 adet pembe domatesi rendeleyin.
- 2 defne yaprağını ve yarım dal biberiyeyi tencereye ekleyin.
- Kaynayınca küçük ateşe alıp 30 dakika daha sakin sakin kaynatın.
- Beşamel sosu için, 1 çorba kaşığı tereyağını ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Tereyağı eriyince üzerine 2 çorba kaşığı un ekleyin ve kavurun.
- Un sarı, kahverengi bir renk alıp mis gibi kavrulmuş koku çıkarınca üzerine 1 litre sütü yavaş yavaş ve çırparak ekleyin.Sütten sonra birer çay kaşığı tuz ve karabiberi ve 1/3 muskat rendesini ekleyip altını kısın.
- İçine 50 gr dil peynirini ekleyin ve karıştırın ve çırpıp 3-4 dakika daha pişirin.
- 5 boğum dil peynirini tel tel ayırın.
- Yaklaşık 25×20 cm boyutlarında, fırına girebilen bir kabın altına biraz kıyma ve beşamel sos yayın.
- Üzerine 3 yaprak lazanyayı yerleştirin. Onun üzerine sırasıyla, 3 çorba kaşığı bolonez sos, 4 çorba kaşığı beşamel sos, yarım boğum dil peyniri koyun.
- Aynı sırayla toplam 7 kat dizdikten sonra en üste dil peyniri ve üzeirni kaplayacak kadar İzmir tulumu rendeleyin.
- Altlı-üstlü çalışan 220 derecedeki fırında alttan ikinci rafa yerleştirin ve 20 dakika pişirin.
- Fırından çıkartıp 5 dakika dinlendirdikten sonra nefis lazanya afiyetle yemeniz için sizi bekliyor.
YANINA NE GİDER
Ayran kola salata
